Pizza Passard Oignons-citron-roquette

Il y a quelques mois, j’ai eu la chance d’être invitée à un déjeuner de presse à L’Arpège, pour manger de la… Pizza. Au début, j’étais dubitative quand on me dit pizza je ne pense pas vraiment à Alain Passard. C’était sans compter sur le talent magistral du maître qui avait travaillé le sujet avec brio et élégance comme à son habitude. Ses pizzas étaient fines, légères, aériennes et surtout originales. Ca donnait ça…

Pizza d’Alain Passard Oignon-Citron-Roquette, fine et croustillante

Ou encore ça, une pizza-tartelette à la chantilly fumée, fantastique !

Tartelette à la chantilly fumée, Alain Passard, L’Arpège

Quelques jours plus tard, mes papilles émoustillées par ce déjeuner, me réclamaient de passer aux fourneaux. Aussi, intriguée et émerveillée par l’alliance oignon-citron, je me suis à mon tour métamorphosée en pizzaiola. Le résultat était top, alors je vous confie ma recette (et son petit secret), on y va ?

Ma pizza aux oignons-citrons-roquette à la manière d’Alain Passard

1 pâte à pizza fine et croustillante (attention pas une premier prix, il faut qu’elle soit fine c’est important alors chaussez vos lunettes et lisez les étiquettes)
6 oignons
2 cuil. à soupe de confiture de citron (et oui c’est le petit secret, là aussi, on choisit une bonne marque !)
1 cuil. à café de câpres
1 boîte de thon au naturel
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 poignée de roquette
Sel, poivre

1. Commencez par mettre vos lunettes de piscines  so glamourous pour éviter de pleurer éplucher les oignons et émincez-les. Faites chauffer l’huile dans la poêle. Quand elle est chaude, ajoutez les oignons et laissez fondre sans brûler 20 min environ. Salez, poivrez en début de cuisson.
2. Préchauffez le four sur 200 °C (th. 6-7). Déroulez la pâte sur la plaque de cuisson. Tartinez de confiture de citron. Quand les oignons sont fondus, ajoutez les câpres et garnissez-en la pâte. Enfournez pour 20 à 25 min.
3. C’est tout ? Presque la vous avez le temps de mettre une jolie table et de vous faire une petite beauté. Normalement, une sublime odeur a envahi la maison et tout le monde a le sourire !
4. 5 min avant la fin de la cuisson, parsemez la pizza de thon égoutté et émietté. Recouvrez de roquette juste avant de servir et c’est prêt.

Fastoche, non ?

Cette pizza était super bonne, j’espère que vous aussi vous la testerez et me laisserez vos commentaires. L’histoire ne s’arrête pas là, car quelques semaines après, Gala Gourmand m’a demandé de travailler sur le thème de la pizza et ça a donné ça. Les photos sont de Bruno Marielle et Vanessa Gaut.

Article paru dan Gala Gourmand, juin 2012