Salade d’épinards revisitée par Pierre-Sang Boyer

Epinard en salade à la coréenne de Pierre-Sang Boyer
Epinard en salade à la coréenne de Pierre-Sang Boyer

Encore des épinards? Et oui, encore des épinards car je les adore !
Cette fois en salade, une recette simplissime et délicieuse réalisée par Pierre-Sang Boyer. Ce nom vous dit quelque chose ? Normal, Pierre-Sang faisait partie des finalistes de Top Chef 2011. Il a ouvert l’année dernière son restaurant, Pierre-Sang in Oberkampf (sis au 55 de la rue Eponyme). Un lieu, petit mais cosy et au plus près de la cuisine : un immense comptoir attenant à la Cuisine, (impossible d’être plus près du chef). J’y étais à l’occasion d’un cours de cuisine Coréenne, et je n’ai pas été décue. Je vous dévoile une des recettes réalisée pour l’occasion : une salade d’épinards frais, assaisonnée à la coréenne et revisitée par Pierre-Sang qui y a ajouté des fruits (kiwi et grenade) et des miettes de chips de crevettes : bref une recette épatante à tester au plus vite !

La salade d’épinards de Pierre-Sang à refaire chez soi

Pour 4 personnes
Préparation : 20min
Cuisson : 5 min

400 g d’épinards frais  ( ca semble beaucoup, mais ils réduisent comme peau de chagrin)
1 cuil. à café de sauce soja
1 cuil. à soupe de vinaigre de riz (GSM rayon exotique, Tanoshi en fait)
1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
1 cuil. à soupe d’huile de sésame
1 kiwi
4 cuil. à soupe de graines de graines de grenade
4 chips de crevettes (ou plus si vous aimez)

  1. Equeutez, lavez et essorez les épinards. Faites-les cuire dans un sauteuse antiadhésive sans matière grasse, 5 min environ. Juste le temps de les « faire tomber ». Réservez et laissez refroidir.
  2. Pelez le kiwi et coupez-le en très petits dés. Versez les ingrédients liquide dans un bol et émulsionnez-les. Ecrasez les chips de crevettes.
  3. Versez les épinards dans un saladier. arrosez de sauce et mélangez. Répartissez-les dans les assiettes. ajoutez kiwi, grenade et miettes de chips. C’est prêt, frais et léger. Vous allez adorer !

Le truc en plus de Pierre-Sang
Pierre-Sang ajoute une huître, des oeufs de hareng, du kimchi (chou mariné coréen) et une fleur de bourache à cette salade. De quoi la métarmophoser en entrée top, quand on reçoit.

Une version sans cuisson ?
On réalise la même recette avec des pousses d’épinard frais, sans les faire cuire.

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