Ma tarte simplissime aux poireaux et au saumon fumé (recette de la pâte brisée inside)

Attention cet article  contient une recette cachée !

Avec les pâtes et les gratins, les tartes salées sont  bien pratiques pour faire manger
des légumes aux enfants. Généralement coupé en petits morceaux, agrémenté de crème, d’oeufs, de fromage, et au choix de jambon, lardons, poulets, voire comme ici du saumon fumé pour relever le poireau (notre légume du jour), le légume est transformé, coloré et passe tout seul dans le gosier de nos chérubins. De plus, les tartes salées, je devrais dire quiche, car ainsi travaillée avec un  appareil oeuf-crème, c’est bien de quiche qu’il s’agit, sont conviviales (facilement 6 personnes), faciles à réaliser et rapide si on utilise une pâte prête à l’emploi. Bien sûr, rien ne vous empêche de réaliser vous-même votre pâte brisée. Franchement ce n’est pas plus difficile, c’est même très agréable, je ne connais pas meilleur antistress naturel, juste un petit peu plus long et pas très pratique quand on rentre le soir du travail, et que l’on doit donner le bain, superviser les devoirs et s’occuper du dîner. Aussi nous utiliserons une pâte brisée du commerce. Les plus averties trouveront ma recette de pâte brisée après la recette.
Dernier détail, je sers cette quiche en plat complet, escortée d’une salade et d’un bol de soupe de légumes maison en hiver. C’est un dîner équilibré, qui donne bonne conscience et savoureux!

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Les ingrédients
1 rouleau de pâte brisée
6 poireaux moyens (ou 4 gros)
1 oignon rouge
4 oeufs
25 cl de crème liquide
100 g de saumon fumé (ou de lardons)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Les ustensiles
1 poêle
1 moule à tarte de 28 cm (environ)
1 couteau d’office
1 planche à découper

1. Préchauffez le four sur 200°C (th. 6/7). Retirez les premières feuilles des poireaux. Coupez leur base et le vert à 3-4 cm du blanc. Incisez le vert dans la longueur et lavez-les soigneusement pour retirer tout le sable niché entre les feuilles.
2. Emincez-les en rondelles. Pelez et émincez l’oignon. Faites revenir ces légumes dans une poêle avec l’huile d’olive 10 min environ en remuant régulièrement. Commencez à feu vif, 3 min, puis baissez le feu, couvrez. Si c’est trop sec (ça dépend des poireaux, ajoutez un peu de liquide, eau, vin blanc ou bouillon, mais très peu, juste pour humidifier). Salez, poivrez.
3. Cassez les œufs et fouettez-les avec de la crème. Salez, poivrez. coupez le saumon en lanières, puis en morceaux. Mélangez à la fondue de poireaux, hors du feu.
4. Déroulez la pâte, avec son papier cuisson, dans le moule. Appuyez bien pour faire adhérer la pâte aux parois. Piquez avec une fourchette. Etalez la fondue de poireaux. Arrosez de crème. Enfournez 30 min. Servez immédiatement.

Mes trucs en plus

• Cette tarte se sert aussi froide.

• Cette fondue de poireaux peut aussi servir de garnirture à une viande blanche, du poisson ou des  saint-jacques. il suffit juste de la crémer en fin de cuisson.

• Remplacez le saumon fumé par des lardons, des dés de jambon ou rien du tout, c’est alors une « flamiche ».

Ma pâte brisée :
Versez 250 g de farine dans un saladier. Creusez un trou au milieu (on dit un puits ou une fontaine). Ajoutez 125 g de beurre un peu mou et coupé en dés et 1/2 cuil. à café de sel. Malaxez du  bout des doigts (les enfants adorent le faire !) Quand la pâte est friable ajoutez 1 oeuf. Pétrissez jusqu’à former une boule. Enveloppez de film plastique et réservez au moins 30 min au réfrigérateur. Elle peut être congelée : vous en aurez ainsi toujours de prête.

La recette bonus : Parmentier de poireaux au poisson

j’aime beaucoup cette base de fondue de poireaux. Je m’aperçois qu’en hiver, je l’utilise très souvent, par exemple dans ce parmentier de poisson. Je me suis inspirée du parmentier classique, mais je remplace la viande hachée par du poisson et je rajoute les légumes.

Les ingrédients
4 poireaux fondus comme expliqué dans la recette ci-dessus (tarte aux poireaux)
4 grosses pommes de terre à purée
250  g de poisson blanc (colin, lieu jaune, cabillaud…)
200 g de haddock fumé
20 cl de lait
2 cuil. à soupe de chapelure
1 brin de thym
Sel, Poivre

Les ustensiles
1 plat à gratin, 2 casseroles, 1 poêle, 1 planche, 1 couteau d’office

1. Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 25 min dans de l’eau bouillante.
2. Pochez le haddock et le poisson 10 min dans du lait porté à ébullition, à couvert, et hors du feu. Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7)
3. Assaisonnez les poireaux de sel, poivre et thym. Egouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette.
4. Egouttez les poissons (vérifiez leur cuisson). Emiettez-les à la fourchette après avoir retiré peau et arêtes. Mélangez la chair avec els poireaux.
5. Versez dans un plat à gratin. Recouvrez de pommes de terre. Saupoudrez de chapelure. Enfournez 20 min. Servez aussitôt, escortée d’une salade.