Christophe Adam, le pâtissier éclairé

Christophe Adam Boîte de 10 éclairs

Christophe Adam Boîte de 10 éclairs

Entrez dans les coulisses de la fabrication des éclairs et des truffes en chocolat de Christophe Adam, dans sa nouvelle boutique, L’éclair de génie.

Sur la planète des pâtissiers géniaux qui nous régalent de douceur, je demande Christophe Adam. Comparse de Christophe Michalak, et membre du « club des sucrés » Christophe était LE chef pâtissier de Fauchon.
Face aux macarons de Pierre Hermé et choux et Paris-Brest de sieur Conticini, Christophe a, lui, réinventé l’éclair. Une idée de génie, pour cette pâtisserie vieillotte, star des goûters du dimanche chez Mamie, dans sa version bigoût et éternelle question : café ou chocolat?
Avec Christophe, l’éclair devient un bijou de gourmandise, aussi beau que bon et se décline en plus de 13 parfums différents, dont l’éclair du jour. Pour ma part, j’ai opté pour une dégustation du « rose-guimauve », si girly (on ne se refait pas)

L'éclaire girly rose-Guimauve de Christophe Adam

L’éclair girly rose-Guimauve de Christophe Adam

et celui du jour, Forêt-noire, adorable dans son papier de présentation. Un travail des textures, crousti-fondant terrible !

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Ces merveilles se dégustent dans une adorable boutique « l’éclair de génie », 14 rue Pavée, à Paris, au coeur du Marais. Une boutique-écrin, débordante de couleurs, et d’odeurs.

L'éclair de Génie, une boutique Ecrin

L’éclair de Génie, une boutique Ecrin

Le laboratoire se trouve juste en dessous, et je peux vous dire que ça sent divinement bon. On visite ?

L'éclair de Génie, travail du chocolat, humm ca sent bon !

L’éclair de Génie, travail du chocolat, humm ca sent bon !

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L'atelier de Christophe Adam, Eclair avant cuisson

L’atelier de Christophe Adam, Eclair avant cuisson

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Mieux, Christophe s’est aussi intéressé aux truffes, celles en chocolat. Notre coup de coeur ? La n°5, une ganache pistache d’Iran à l’orange enrobée de chocolat blanc : à se damner ! Elles sont toutes présentées dans la cave à truffe.

La cave à truffes ! On dirait des bijous !

La cave à truffes ! On dirait des bijous !

L’éclair de génie? Un endroit merveilleux, imparable dès qu’un coup de mou se fait sentir. Mon conseil : courrez-y !

L’éclair de génie

14, rue Pavée, 75004 Paris.  Métro Saint-Paul.

5 € environ l’éclair (un peu cher mais ça le fait vraiment !)

Ils parlent aussi de l’Eclair de Génie

Gourmetise a rencontré Christophe Adam

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