Le vrai taboulé libanais

Envie de fraîcheur et de légèreté, de salade d’été pas trop compliquée à faire ? Le taboulé est un hit, un vrai, dès qu’il fait trop chaud pour manger chaud. Certains diront que c’est démodé, pour ma part, c’est un peu comme le sorbet citron, pas d’été sans !
Sauf qu’il y a taboulé et taboulé… Et non, le taboulé n’est pas cette salade à base de semoule, (beaucoup), d’un peu de tomate et de concombre, voire avec des raisins (!) que les traiteurs industriels voudraient nous faire manger. Ce n’est pas non plus cette chose, un peu hype que les traiteurs libanais voudraient nous faire payer à prix d’or (6 € en moyenne la portion est-ce vraiment raisonnable ?). Le taboulé, le vrai, est une salade d’herbes (beaucoup), avec un peu de boulghour, des tomates et des oignons. c’est tout. Et ça coute pas cher du tout. Jugez plutôt (prix marché Paris XVe) :

– 1 bouquet de persil plat et 1/2 bouquet de menthe fraîche, achetés au marché : 0.50 €

– 2 tomates : 0.75 €

– 1 oignon rouge : 0.10 €

– 1 poignée de boulghour : 0.40 €

– 1 citron et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive : 0.50 €

2,25 € pour 4, c’est dire le prix de la portion. Et c’est tellement meilleur !

Taboulé libanais

Pour 4 personnes

• 1 bouquet de persil plat
• 1/2 bouquet de menthe fraîche
• 2 tomates
• 1 oignon rouge (ou 4 petits oignons frais)
• 1/2 verre de boulghour cuit
• 1 citron
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel

Ustensiles : 1 couteau d’office, 1 hachoir ou 1 paire de ciseaux

1. Effeuillez les herbes. Lavez-les et ciselez-les après les avoir bien séchées dans un linge. Pressez le citron.
2. Coupez les tomates (lavées) en très petits dés. Pelez et émincez les oignons. Dans un saladier, mélangez les herbes, les tomates, les oignons et le boulghour.
3. Assaisonnez de jus de citron, d’huile d’olive et de sel. Laissez reposer 1 h environ au frais et à couvert.

Mes trucs en plus

• A base d’herbes fraîches, ce taboulé ne se conserve pas  plus de 24 h : les herbes s’oxydent.
• Pour ciseler les herbes, utilisez un bon couteau de cuisine ou des ciseaux. Cette fois-là, j’avais utilisé le robot écolo. Fuyez les hachoirs électriques qui chauffent les herbes.

Et vous quelle est votre salade préférée de l’été ?