Papy Filo

A Réthymnon, en Crète, la fabrication artisanale de la feuille filo par un étonnant papy.

En Crète, au détour d’une ruelle de la vieille ville de Réthymnon, nous sommes tombés sur un spectacle fascinant : la fabrication de la feuille filo par un papy, Georges Hatzjparashos. La porte était entrouverte. Nous avons discrètement jeté un œil. Quand il nous a vus, il nous a ià rentrer et à assister à son geste ancestral avec un sourire radieux. Pas peu fier, le papy de démontrer son savoir-faire : il transforme en quelques minutes une simple boule de pâte en une feuille grande comme la table, un carré de 2 à 3 mètres, aussi fine que du papier à cigarettes.

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Avant d’étaler, il lance sa pâte au centre de la table pour former une boule d’air.

Et ce en à peine quelques minutes. Une fois étalée la pâte est recouverte d’une toile de jute.

Et l’opération recommence, il peu ainsi en superposer plus de 40 ! Ca fait 60 ans qu’il fait ça et il n’a pas l’air de vouloir s’arrêter. En été, son petit-fils, 15 ans, lui donne un coup de main, mais il ne sait pas encore s’il prendra la succession.

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Quant à la mamie, elle fabrique des baklavas dans l’arrière-boutique et ils sont rudement bons, mais pas donné 7 € la petite barquette !

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Si vous passez un jour par Réthymnon, passez le voir, son adresse est 30 rue E-Vernadou.

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