A partir d’octobre prochain, les clients Business d’Air France profiteront d’une virée gastronomique. Thibaut Ruggeri, lauréat du Bocuse d’Or 2013 a élaboré 5 plats à découvrir pendant 6 mois à bord des vols longs courriers, escortés d’une carte des vins, élaborée par Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde.
En signant ce partenariat, avec le jeune lauréat 2013 du Bocuse d’Or, Thibaut Ruggeri (33 ans), Air France perpétue son engagement auprès de la gastronomie française d’exception. Cette démarche, initiée en 2011, a vu se succéder Joel Robuchon, Guy Martin et Michel Roth. Une perfomance, quand on connaît les contraintes : plats à réchauffer au four en plein vol, à une température de 150°C maxi, en un temps défini et surtout devant rester au four en cas de turbulence…
Nous avons rencontré Thibaut, vendredi dernier, qui à l’occasion de la Fête de la Gastronomie présentait cette nouvelle carte dans le nouveau salon Business d’Air France. Un salon au sein du nouveau Terminal de Roissy. Attention pour le rejoindre, il faut montrer patte blanche et papier d’identité, au risque de se voir refouler à la porte des étoiles.
Thibaut Ruggeri a mis au point 5 plats, renouvelés tous les 2 mois (il ne faut pas « lasser » le client). Au menu :
Un étonnant clafoutis de canard confit, pois gourmand et amandes
Vraiment intéressant, le plat le plus intéressant à mon sens.
Crevette-orange et pommes de terre
Canard-chataîgne-oseille
Viande rosée et tendre, un plat agréable, mais un peu trop de sauce dans ce qui nous a été servi.
Merlu-carotte au miel et verjus
celui que nous avons mangé était trop cuit, j’ose le dire
Pintade Butternut-cèpes
J’ai râté un épisode car je n’ai pas goûté ce dernier. Si vous me suivez sur Twitter, vous aurez constaté que les plats servis vendredi n’étaient pas aussi jolis que ceux photographiés. Mais ils restent cependant de haute voltige.
Goût de Food 