Joues de porc à la vigneronne

Joues de porc à la vigneronne -Myriam Darmoni

Joues de porc à la vigneronne -Myriam Darmoni

Les joues de porc, j’en ai déjà parlé ici, sont un super morceau. Je les ai cette fois cuisinées à la manière d’un bourguignon,  mais avec du vin blanc, et servies avec des carottes cuites, dans la sauce.On s’est régalés ! La cuisson lente et douce, après plusieurs heures de marinade, leur confère un moelleux et une saveur incomparable. A essayer de toute urgence !

Joues de porc à la vigneronne

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Marinade : 6 h

Cuisson : 1h 30

  • 12 joues de porc nettoyées
  • 100 g de lardons
  • 3 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 branche de céleri
  • 800 g de carottes
  • 1 bouteille de beaujolais blanc
  • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • Sel, poivre (6 grains de poivre)

 

1 Pelez 1 oignon et coupez-le en quartiers. Pelez et hachez la gousse d’ail. Pelez et coupez en rondelles 1 carotte. Lavez et émincez la branche de céleri. Mettez tous ces ingrédients dans un grand saladier ou une cocotte, ajoutez les joues de porc. Salez, poivrez. Arrosez de vin, couvrez et laissez marinez 6 h.

2 Pelez et émincez le reste des oignons. Mettez-les à dorer dans une cocotte avec 1 cuil. à soupe d’huile et les lardons. Réservez-les sur une assiette. Faites chauffer la dernière cuillerée d’huile. Egouttez les joues de porc. Mettez-les à dorer de tous côtés. Salez, poivrez.

3 Quand elles sont bien dorées, rajoutez les oignons-lardons. Saupoudrez de farine. Laissez cuire 1 min. Arrosez avec la marinade. Laissez cuire 1h30 à couvert et à petits feux.

4 Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte 15 min avant la fin de la cuisson.

Mon truc en plus

Vous pouvez les laisser mariner plus longtemps. Vous pouvez servir accompagné de de pommes vapeur.

D’autre recette de joue de porc : joues de porc mijotées aux épices

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2 réflexions sur “Joues de porc à la vigneronne

  1. La marinade avec une bière trappiste belge (Chimay ou Westmalle triple ou Rochefort 8) ne peut qu’etre 1000 fois meilleure.

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