Cette tarte réunit les herbes du printemps : les épinards frais, les feuilles des blettes, les jeunes poireaux, les oignons frais. Sans oublier les fines herbes : menthe et persil, pour le peps et la fraîcheur.
Tarte aux herbes de printemps
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Attente : 1 h
Cuisson : 40 min
- 250 g de pâte brisée (ma recette est ici)
- 1 pied de blette
- 250 g d’épinards frais
- 2 jeunes poireaux (ou 1 gros)
- 6 jeunes oignons
- 6 brins de menthe
- 6 brins de persil plat
- 3 œufs
- 20 cl de crème
- 50 g de chèvre frais
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Etalez la pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie. Foncez-en un moule de 30 cm de diamètre. Piquez à la fourchette et réservez au froid.
- Nettoyez et lavez les épinards, les feuilles de blettes, les oignons et les poireaux. Coupez grossièrement les feuilles (épinards et blettes). Emincez les oignons et les poireaux. Mettez-les à revenir dans une sauteuse avec l’huile chaude, 3 min environ. Ajoutez les feuilles. remuez. Laissez cuire 5 min.
- Lavez, séchez et ciselez les herbes. Ajoutez-les aux légumes. Remuez.
- Cassez les œufs et fouettez-les. Ajoutez crème et fromage de chèvre. Versez sur les légumes et mélangez.
- Versez tout sur le fond de pâte. Egalisez la surface. Faites cuire 30 min au four à 200°C (th. 6/7).
Mon truc en plus
> Je remplace la crème et le chèvre par de la ricotta.
> Une tarte terrine ? Je fonce un moule à cake avec 2/3 de la pâte étalée. Je garnis de légume et de crème aux œufs. J’étale le dernier tiers de pâte en un rectangle aux dimensions du moule. Je recouvre le moule. Je pince les bords. Je fais une cheminée au centre. Je dore au jaune d’œuf. Je cuis au four. Vous pouvez ajoutez des œufs durs au centre. Au moment de la découpe en tranche, le résultat sera terrible.
Goût de Food 
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