Velouté de cresson Tout simple (un super pesto en prime inside)

 

Un velouté de cresson, tellement simple, tellement bon. Et super économique : 0.60 cents par personne, qui dit mieux ?

Le cresson est un produit de printemps délaissé, qu’il est bon de réhabilité. Le cresson poussait à l’état sauvage depuis le Moyen Age. Au XIXe siècle, on se met à le cultiver en cressonnière. Surtout dans la région de Senlis.
On distingue le cresson de fontaine, dont les feuilles ont un goût un peu piquant du cresson alenois, à petites feuilles.

Il est aussi délicieux en velouté, salade, comme les Anglais dans des sandwiches à l’œuf, en garniture de viande blanche; et même en beurre composé ou en pesto.

J’ai acheté le mien au marché chez monsieur Moreau, mon maraîcher de Crécy-La-Chapelle. C’est du cresson de pleine terre. La botte valait 2,40 €.

Ce velouté est plus pêchu que celui qu’on fait avec les fanes de radis. Je vous le conseille vivement.

Velouté de cresson (0.60 centimes par personne)

Velouté de cresson

Velouté de cresson maison : -1€ par personne, qui dit mieux ?

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

  • 1 botte de cresson
  • 3 pommes de terre
  • 1 oignon
  • Crème fraîche (10 cl)
  1. Lavez le cresson dans de l’eau vinaigrée. Hachez le grossièrement au couteau. Réservez la moitié des feuilles pour une salade ou un garniture.
  2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Pelez et coupez l’oignon en morceau.
  3. Versez les légumes dans une casserole. Couvrez d’eau à hauteur. Ajoutez un cube de bouillon de volaille. Poivrez.
  4. Portez à ébullition. Laissez cuire à couvert 30 min environ.
  5. Mixez. Crémez. Servez bien chaud.

Mes trucs en plus

  • Remplacez la crème par du lait en poudre au moment de la cuisson
  • En plein été, servez ce velouté glacé.

Bonus, le Pistou de cresson de Lyes Abidi, super chef de l’Angélus à Antibes

Mixez les fanes de radis avec les feuilles de cresson, de la chapelure, de l’huile d’olive, des oignons, des cornichons, du vinaigre de xérès et de l’eau. !

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