Un velouté de cresson, tellement simple, tellement bon. Et super économique : 0.60 cents par personne, qui dit mieux ?
Le cresson est un produit de printemps délaissé, qu’il est bon de réhabilité. Le cresson poussait à l’état sauvage depuis le Moyen Age. Au XIXe siècle, on se met à le cultiver en cressonnière. Surtout dans la région de Senlis.
On distingue le cresson de fontaine, dont les feuilles ont un goût un peu piquant du cresson alenois, à petites feuilles.
Il est aussi délicieux en velouté, salade, comme les Anglais dans des sandwiches à l’œuf, en garniture de viande blanche; et même en beurre composé ou en pesto.
J’ai acheté le mien au marché chez monsieur Moreau, mon maraîcher de Crécy-La-Chapelle. C’est du cresson de pleine terre. La botte valait 2,40 €.
Ce velouté est plus pêchu que celui qu’on fait avec les fanes de radis. Je vous le conseille vivement.
Velouté de cresson (0.60 centimes par personne)
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
- 1 botte de cresson
- 3 pommes de terre
- 1 oignon
- Crème fraîche (10 cl)
- Lavez le cresson dans de l’eau vinaigrée. Hachez le grossièrement au couteau. Réservez la moitié des feuilles pour une salade ou un garniture.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Pelez et coupez l’oignon en morceau.
- Versez les légumes dans une casserole. Couvrez d’eau à hauteur. Ajoutez un cube de bouillon de volaille. Poivrez.
- Portez à ébullition. Laissez cuire à couvert 30 min environ.
- Mixez. Crémez. Servez bien chaud.
Mes trucs en plus
- Remplacez la crème par du lait en poudre au moment de la cuisson
- En plein été, servez ce velouté glacé.
Bonus, le Pistou de cresson de Lyes Abidi, super chef de l’Angélus à Antibes
Mixez les fanes de radis avec les feuilles de cresson, de la chapelure, de l’huile d’olive, des oignons, des cornichons, du vinaigre de xérès et de l’eau. !
Goût de Food 