Tartelette à la crème de citron vert et coeur de camembert

La recette de Flora Mikula, présentée dans le dossier « Ciel, du sel dans mon dessert« 

Tarte au citron cœur de camembert (Cœur de Lion)

Tarte au citron cœur de camembert (Cœur de Lion)

Tartelette à la crème de citron vert et coeur de camembert*

Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte brisée :
350 g de farine
120 g de beurre
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
10 cl d’eau.
(ou 1 rouleau de pâte brisée acheté dans le commerce)
Pour la crème :
2 camemberts*,
1 citron vert
Le jus de 2 citrons verts
150 g de sucre glace
2 jaunes d’œuf

Préparation
Pour la pâte brisée :
Mélanger le jaune d’œuf, la pincée de sel et l’eau.
Mélanger la farine et le beurre mou. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau. Mélanger le tout et faire une boule. Réserver 1h au réfrigérateur.
Pour la crème :
1 Ôter la croûte des camemberts puis les couper grossièrement et le mettre dans un saladier au bain-marie. Quand le mélange est ramolli et tiède, ajouter les 2 jaunes d’œufs bien fouettés, le jus des deux citrons et le sucre glace.
2 Étaler la pâte brisée sur ½ cm et mettre dans les moules à tartelettes individuels.
Les cuire à blanc avec des légumes secs emballés dans de l’aluminium pendant 15 minutes à 180°C (couleur blonde) puis laisser refroidir.
3 Enlever l’aluminium et les légumes secs, et démouler les tartelettes.
4 Quand la tartelette est froide, la remplir du mélange camembert au citron.
5 Râper la peau du citron vert sur chaque tartelette. Réserver 1h au réfrigérateur pour que le mélange se fige avant de servir.

Les trucs de Flora
La tartelette peut être cuite pendant 20 minutes à 130°C (th. 3-4). On obtiendra un mélange plus compact et moins puissant en goût de camembert.
On peut remplacer le citron vert par du citron jaune

* Cœur de Lion

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Une réflexion sur “Tartelette à la crème de citron vert et coeur de camembert

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