Week-end en Bourgogne, partie 2
Autant vous le dire d’entrée, j’ai eu un immense coup de cœur pour l’Hostellerie des Clos à Chablis.
Cette belle maison bourgeoise est ancrée dans la modernité tout en restant fidèle à la tradition : on est ici sur les anciens Hospices de Chablis.
Faisant partie des Logis, cette demeure bourguignonne dépoussière aussi l’image de la Fédération Nationale des Logis. C’est d’ailleurs eux qui m’ont proposé de découvrir l’établissement de mon choix. Et tout naturellement j’ai opté pour Chablis (voir week-end en Bourgogne, Partie 1).
Si ce lieu a une âme, c’est que le propriétaire (et créateur du lieu en 1986), Michel Vignaud a nommé en 2011 sa fille, Noémie à la tête de l’établissement. Ici, on est reçu comme à la maison, en mieux !
Depuis, ce petit bout de femme aussi charmante que dynamique a entrepris la rénovation du bâtiment principal. Les 26 chambres cosy sont désormais dans un style moderne chic ;
La belle salle de restaurant confortable abrite des tableaux contemporains et de gigantesques suspensions beige et jaune apportent la touche de couleur au lieu.
Dès les beaux jours, une belle terrasse en bois de 250 m2 permet de déjeuner dehors,
et la salle du petit déjeuner abrite un meuble d’artisan en bois regorgeant de gourmandises maison : confiture, brioche, entremets et salades de fruits frais, tout est aussi beau à regarder qu’à déguster.
A savoir, l’annexe n’a pas encore été rénovée : attenant au domaine William Fèvre, les chambres, spacieuses et calmes, traduisent de l’ancienne décoration.
L’Hostellerie des Clos c’est aussi un restaurant gastronomique ; asperge de Pontigny et tartare de thon (association très réussie), turbot aux morilles, ris de veau aux morilles, sablé aux fraises et chiboust passion, les plats sont fins et maîtrisés.
En cuisine, aux côtés de Michel Vignaud, Antony Salliège est arrivé depuis 2011.
Et si la carte des vins, 1200 références, a été classée par le New York Times, le plateau de fromages n’est pas en reste.
On y trouve, entre autres, des spécialités locales comme le Soumaintrain, de l’époisses ou du chaource, un assortiment de chèvre ou du brebis corse.
Dernier détail à noter, le service est impeccable et le sommelier de fort bon conseil pour se retrouver parmi les trésors du caveau.
A 1h30 de Paris, cette Hostellerie est un lieu où il fait bon vivre.
Hostellerie des Clos, 18, rue Jules Rathier, 89800 Chablis. Tél. 03 86 42 10 63.
Chambres à partir de 69 €, Menus de 45 à 90 €. demi-pension à partir de 203 €
Le site des Logis : ici
Textes et photos (à l’exception de la vue du Jardin et de la terrasse) sont de Myriam Darmoni. Reproduction interdite sans accord préalable.
Goût de Food 
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