Boulettes de poulet cajun

Des petites boulettes de poulet parfumées cajun, accompagnées de leur sauce très caliente. Epicées juste comme il faut.

Dès que j’ai vu le burger inspiré de Ronald M chez la Pintade Aixoise, j’ai eu envie de m’attaquer au cajun.
Damned, j’ai beau avoir un sacré placard à épices, pas de cajun dans mes petits pots. C’est un mélange typique de la cuisine de Louisiane (on le retrouve dans le Jambalay, un plat complet à base de riz).
J’ai filé chez Thiercelin, une vraie caverne d’Ali Baba : en plus des épices, ils ont aussi des vanilles du tonnerre, des huiles de toutes sortes, du safran… cette boutique est une merveille.  Si vous n’êtes pas à Paris, ils font de la vente par correspondance.

Sinon, un bon marchand d’épices devrait avoir ça. On peut aussi le faire maison : ce mélange est à base de poivre, cumin, graines de moutarde, piment langue d’oiseau, ail, oignon, origan, thym. Il est légèrement piquant, juste ce qu’il faut. Et quelque chose me dit, qu’il sera parfait pour faire mariner les viandes grillées au barbecue.

Boulettes de poulet cajun

• Pour 4 personnes
• Préparation : 15 min
• Attente : 30 min
• Cuisson : 10 min

• 350 g de filet de poulet
• 50 g de pain rassis
• 1 oeuf
• Lait
• 1 cuil. à soupe d’épices cajun
• 1 gousse d’ail
• 1 cuil. à soupe de persil plat haché
• Huile de tournesol (ou pépins de raisin)
• Sauce
• 2 cuil. à soupe de mayonnaise
• 1 cuil. à soupe de ketchup
• 1 cuil. à café d’épices cajun

1. Faites tremper le pain dans le lait. Coupez le poulet en morceaux. Pelez la gousse d’ail.
2. Mettez le poulet dans le bol d’un robot avec le pain égoutté et le reste des ingrédients. Actionnez pour hacher le tout.
3. Mouillez vos mains et façonnez des boulettes de 3-4 cm de diamètre. Mouillez régulièrement vos mains, cela évite au mélange de coller. Réservez 30 min au frigo.
4. Faites bouillir une grande casserole d’eau. Pochez les boulettes dedans, 5 min. Si besoin, procédez en plusieurs fois : elles ne doivent pas se toucher. Égouttez-les avec une écumoire.
5. Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle (ou une sauteuse). Faites-les dorer sur toutes leurs faces. Égouttez sur du papier absorbant.
6. Mélangez la mayonnaise avec le ketchup et le reste d’épices. Servez avec les boulettes.

Mes trucs en plus
Si  vous faites attention à votre ligne de sylphide, je vous recommande la cuisson au four de ces boulettes après les avoir pochées. Enduisez-les d’un tout petit peu d’huile avec un pinceau, pour qu’elles se parent d’une belle couleur dorée.

Thiercellin : www.thiercelin1809.com
3 rue Charles-François Dupuis, 75003 Paris.