Cette recette va vous faire changer d’avis sur les légumes verts !
Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans le livre de Louise Denisot, Mes recettes.
La sauce Bobun est une super idée pour accompagner les légumes verts et avec du bœuf grillé,
ce plat se transforme en un sublime plat complet.
Aucune difficulté, tout est simple à réaliser. Il faut juste prendre le temps pour nettoyer tous les légumes et les cuire les uns après les autres. Enfin, concernant les ingrédients asiatiques de la sauce, si vous ne les avez pas encore dans votre placard, filez vous en procurer, ils vous deviendront vite indispensables !
Salade de légumes verts au bœuf, sauce bobun
- Pour 4 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 35 min
- 400 g de rumsteack
- 1 bol de petits pois
- 200 g de haricots verts frais
- 200 g de pois gourmands
- 1 grosse poignée de pousse de soja
- 1 poignée de roquette
- 5 brins de menthe fraîche
- 6 brins de coriandre fraîche
- 1 poignée de noix de cajou
- Sauce bobun
- 1 bâton de citronnelle
- 1 cuil. à café de sucre roux
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuil. à soupe d’huile de sésame
- 1 gousse d’ail
- 1 pointe de pâte de piment
- Sel
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Nettoyez tous les légumes et faites-les cuire séparément 8 min chacun dans de l’eau bouillante salée (sauf le soja et la roquette). Egouttez-les immédiatement et laissez refroidir.
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Emincez la citronnelle après avoir retiré la première feuille dure, qui fait comme une écorce. Mettez-la dans un bol avec le sucre, la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail haché et le piment, le vinaigre de riz. Ajoutez 10 cl d’eau bouillante. Réservez.
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Concassez les noix de cajou et faites-les griller dans une poêle sans matière grasse, quelques minutes en surveillant.
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Faites griller le bœuf 4 min de chaque côté sur un grill bien chaud. Emballez-le dans du papier d’aluminium et réservez 5 min avant de le couper en lamelles. Ciselez menthe et coriandre.
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Mélangez les légumes avec la sauce. Répartissez dans les assiettes. Disposez par dessus les lamelles de bœuf. Parsemez de menthe et de coriandre et de noix de cajou. C’est prêt !
Mes trucs en plus
Comme dans la recette initiale de Louise Denisot, ajoutez du quinoa, rincé et cuit 20 min dans de l’eau bouillante. Supprimez le soja et la roquette. Ajoutez un piment oiseau.
Pour les assiettes servies au garçon, j’ai ajouté du riz basmati, et un soupçon de sauce soja au dernier moment.
Quand je le referai, j’ajouterai des cébettes ou des petits oignons nouveaux.
Comment avoir des légumes verts cuits, bien verts :
Cuisez-les toujours dans de l’eau bouillante salée. Comptez 8 min de cuisson, et égouttez-les immédiatement. Comme les chefs, rafraîchissez-les dans une casserole d’eau additionnée de glaçons : cela fixe la chlorophylle.
Goût de Food 