En octobre dernier, sur le marché d’Aubagne, j’ai acheté des olives vertes.
M. Dragone, qui les vendait m’a aussi expliqué comment les mettre en saumure.
C’est assez simple, ça prend juste beaucoup de temps. Plusieurs mois même. La semaine dernière, je les ai sorties du fond du placard où je les avais oubliées, et le résultat est terrible.
Olives vertes en saumure au thym et au citron
- 1 kg d’olives vertes
- 100 g de sel
- 1 branche de thym
- 1 citron confit au sel
1 Cassez toutes les olives. Pour cette opération, j’ai utilisé mon rouleau à pâtisserie. Je vous recommande de protéger vos mains avec des gants ménagers en plastique : les olives c’est gras et ça tâche.
2 Mettez-les dans un saladier. Recouvrez d’eau et laissez mariner 1 semaine en renouvelant l’eau tous les jours.
3 Faites bouillir 1 litre d’eau avec 100 g de sel, le thym et le citron coupé en rondelles.
4 Versez les olives dans des bocaux (2 bocaux de 50 cl pour moi). Arrosez de saumure. Fermez et conservez 2 mois minimum à l’abri de la lumière.
Mes trucs en plus
J’ai opté pour le thym et le citron confit. On peut aussi choisir des baies de coriandre, du romarin, du piment et de l’ail…
Goût de Food 
Elles doivent être délicieuse, dans ma famille on les casse avec un marteau je n’ai jamais pensé aux rouleau à patisserie tout simplement. Très bonne idée le citron confit, j’en prépare à la maison et j’aime beaucoup le goût dans les plats.