Suprêmes de volaille, bouillon persillé et légumes de saison, de Jean-François Pantaleon, du Coretta

Coretta Volaille légumes de saison, bouillon persillé

Suprêmes de volaille, bouillon persillé et légumes de saison
Recette de Jean-François Pantaleon, du Coretta, Paris, 17e

Coretta Volaille légumes de saison, bouillon persillé
Coretta Volaille légumes de saison, bouillon persillé
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 1 h 30
  • Cuisson : 15 à 20 min
  • 2 suprêmes de volaille avec peau
  • 1 botte de minipoireaux
  • 1 botte de minicarottes
  • 1 botte de mininavets
  • 100 g de fève
  • 1 courgette jaune
  • 2 bottes de persil
  • 1 botte de radis multicolore
  • 100 g de beurre
  • 10 cl de fond de volaille
  • 2 gousses d’ail
  • Thym citron
  • 2 sacs de cuisson 2en1 Albal

1 Préparez une chlorophylle de persil : Équeutez puis blanchissez le persil. Égouttez-le et plongez-le dans l’eau bouillante. Mixez-le au robot pour obtenir une purée lisse.

2 Nettoyez tous les légumes et taillez-les de manière homogène pour garantir la cuisson. Placez-les dans le sac de cuisson avec du beurre, le fond de volaille, le thym citron et la gousse d’ail. Faites cuire au four 10 à15 min à 180°C (th. 6) en veillant à conserver le bouillon.

3 Assaisonnez les suprêmes de volaille et mettez-les dans le sac de cuisson 2 en 1 avec du beurre, 1gousse d’ail, du thym et 3 cuil. à soupe de fond blanc de volaille. Faites cuire 20 min à 180°C (th. 6).

4 Dressez les légumes dans une assiette creuse. Ajoutez 1 cuil. à café de chlorophylle de persil et une moitié de suprême. Arrosez de bouillon brûlant.

 

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