Le mafé est un plat emblématique de la cuisine africaine. Originaire du Mali, c’est un des plats nationaux au Sénégal. Il n’y a pas une recette unique de mafé mais une multitude.
D’ailleurs, « mafé » signifie sauce en langue bambara. A base d’arachide, elle se fait aussi bien avec du poulet, de la viande de bœuf ou du poisson, végétarien, ça doit être top.
On trouve la Dakatine, la pâte d’arachide, dans tous les supermarchés. Donc pas de problèmes, niveau ingrédients. On y met des légumes (au Sénégal, ils mettent de la papate douce, des carottes, des gombos, de la courge…). Perso, j’ai opté pour des aubergines, qui se marient très bien avec la sauce tomate aux cacahuètes.
Si je connais bien le yassa, délicieux plat africain à base de poulet, d’oignon et de citron, je n’avais jamais fait de mafé. C’est aujourd’hui chose faite et l’essai a été si concluant que je suis certaine d’en refaire. D’ailleurs, pour cet essai, j’avais choisi des filets de poulet, la prochaine fois, j’opterai pour une belle volaille en morceaux.
J’ai accompagné d’un riz à la noix de coco et petits pois, rien d’africain, mais le souvenir de la cuisine indonésienne et de la sauce satay, me disait que cacahuètes et coco devait bien fonctionner.
Poulet mafé aux arachides et aubergines
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
- 4 filets de poulets
- 2 aubergines
- 1 oignon
- 100 g de pâte d’arachide (Dakatine)
- 1 petite boîte de tomate pelée
- 1 cuil. à café de concentré de tomate
- 1 cuil. à café de curry (facultatif)
- 1 cuil. à soupe d’huile
- Sel, poivre
1 Coupez le poulet et les aubergines (lavez-les avant) en morceaux. Pelez et émincez l’oignon. Faites-les revenir avec l’huile dans une cocotte. Salez, poivrez.
2 Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomate et la Dakatine délayée dans 20 cl d’eau tiède, le curry. Couvrez et laissez mijoter 40 min. Retirez les morceaux de poulet et d’aubergines. Mixez la sauce. (Sinon, écrasez les tomates avec une cuillère en bois). Servez avec du riz.
En savoir plus sur la cuisine africaine :
-
Sénégal de Youssou N’Dour et Isabelle Rozenbaum, Editions de La Martinière
-
Cuisine Actuelle de l’Afrique noire, Alexandre Bella Ola, Joelle Cuvilliez et Jean-Luc Tabuteau, First Editions
Cuisine Actuelle de l’Afrique Noire
La recette du riz à la noix de coco est ici.
Ramequin pied de poule : Guy Degrenne
Goût de Food 
Bonjour,
Je vous contacte afin de savoir s’il était possible d’utiliser votre recette ?
Nous mettons à jour le site Internet de http://www.dakatine.com et nous y consacrons un espace sur lequel sont présentes les meilleurs recettes à base de Dakatine 🙂
Il va de soi que nous vous citerons dedans avec un lien redirigeant vers votre site.
Dans l’attente de votre réponse.
Bien cordialement,
Cher « Dakatine »
Je suis ravie que ma recette et photo vous plaise. Malheureusement, je ne cède pas mes photos en échange de lien. En revanche, je serai ravie de créer de délicieuses recettes accompagnées de jolies photos pour vous. Bonne soirée !
c’est pas un vrai mafé.
J’ai suivi la recette du livre de Youssou n’Dour, Sénégal. Mais je t’en prie, donne-moi la recette d.un « vrai mafe » selon toi, et je serai ravie de la réaliser. Bonne soirée !