Les Climats, un jardin extraordinaire

Le jardin secret des Climats Le jardin d'hiver des Climats La salle des Climats. Photo C. Tamalet.

A deux pas du Musée d’Orsay, se niche un jardin secret où il fait bon déjeuner à l’abri du bruit et de l’agitation parisienne, celui du restaurant Les Climats. Une adresse secrète, que j’ai plaisir à partager avec vous, d’autant qu’on y mange divinement bien.

Le logo art déco des Climats
Le logo art déco des Climats
Le jardin secret des Climats
Le jardin secret des Climats

La salle, décorée de voluptueux fauteuils de velours rouge abrite une superbe cave à vins, dédiée aux vins de Bourgogne.

La salle des Climats. Photo C. Tamalet.
La salle des Climats. Photo C. Tamalet.
La cave à vins est dédiée aux vins de bourgogne
La cave à vins est dédiée aux vins de bourgogne. Photo C. Tamalet.

Passée, cette salle, on arrive au jardin d’hiver, du mobilier de jardin, une immense véranda, dégoulinant de verdure et de lumière.

Le jardin d'hiver des Climats La salle des Climats. Photo C. Tamalet.
Le jardin d’hiver des Climats La salle des Climats. Photo C. Tamalet.

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Approchez encore un peu, on y est, en contrebas, lovée dans un cocon, un jardin extraordinaire où les tables sont dressées pour le déjeuner.

Le jardin secret des Climats Le jardin d'hiver des Climats La salle des Climats. Photo C. Tamalet.
Le jardin secret des Climats Le jardin d’hiver des Climats La salle des Climats. Photo C. Tamalet.

Si le lieux est fantastique, on y va aussi pour la cuisine de Julien Bossous.

Julien Bossous, nouveau chef des Climats. Le jardin secret des Climats Le jardin d'hiver des Climats La salle des Climats. Photo C. Tamalet.
Julien Bossous, nouveau chef des Climats. Le jardin secret des Climats Le jardin d’hiver des Climats La salle des Climats. Photo C. Tamalet.

Ce jeune chef, qui a travaillé auprès de P. Gagnaire et Y. Alléno, délivre de solides assiettes, contemporaines absolument parfaites.

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J’y ai déjeuné à l’occasion d’un déjeuner de presse consacré à l’époisses, fromage de Bourgogne.

Dégustation d'époisses 3 affinages différents
Dégustation d’époisses 3 affinages différents

Ma collègue Blandine Vié l’a parfaitement raconté en détail sur son excellent blog Greta Garbure, je vous mets le lien vers son article. ICI. Vous y découvrirez notamment les merveilleux accords mets-vin, et que le vin blanc sied bien au fromage.

J’ai adoré l’entrée, le Croustillant d’époisses et la salade de lentille du Puy.

Croustillant d'époisses -Les Climats
Croustillant d’époisses -Les Climats

L’époisses crémeux à souhait était capturé dans une croustillante couche de kadaiff : divin !

Notre plat, une volaille de bresse au vin jaune et gratin de macaronis à l’époisses mettait le produit en valeur.

Gratin de macaronis à l'époisses et volaille de Bresse au vin jaune
Gratin de macaronis à l’époisses et volaille de Bresse au vin jaune

Cuisson parfaite, saveurs équilibrées, le plat plus-que-parfait.

Mais ici on sait aussi cuisiner les poissons. Quelques exemples de plat de poissons à la carte :

Le turbot s’accompagne de légumes estivaux cuisinés au cidre

et le bar s’accompagne d’une poêlée d’encornets et de mousseline de petits pois au chorizo. Vous pouvez consulter leur carte sur leur site, je mets le lien ci-dessous.

Et bonne nouvelle, le crémeux d’époisses, feuille de pain d’épices et sorbet à l’eau de vie de poires. Surprenant, mais il faut avoir goûter ce plat entre le fromage et le dessert, une fois dans sa vie.

Crémeux d'époisses, les Climats
Crémeux d’époisses, les Climats

Les prix du déjeuner sont corrects :

35 €, Entrée-plat ou plat-dessert.
42 €, le menu complet.

On peut aussi y prendre un verre, un « casse-croûte » au bar ( de 4 à 22 €), ou se lancer dans un menu plus prestigieux dégustation (65 à 82 €).

Pour ma part, je ne peux que vous encourager à découvrir cette excellente table parisienne.

Est-ce que j’y retournerai ? Un OUI franc et massif !

 

  • Les Climats, 41 rue de Lille, 75007, Paris.
  • Tél. : 01 58 62 10 08.

www.lesclimats.fr

 

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3 commentaires

  1. Merci Myriam !
    Il faut dire que c’était facile d’être lyrique à propos de cet établissement où il n’y eut pas la moindre fausse note !
    Cadre, accueil, fromages, intelligence de la cuisine, choix cohérent des vins par le sommelier, tout était parfait ! Et c’est rare…

  2. Je suis allée pour la soirée découverte de l’Epoisses justement. Du coup ça m’a donné envie d’y aller dîner un de ces quatres

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