Tiramisu de crabe aux Boudoirs Thaï

Nouvelle recette étonnante, un tiramisu salé, de crabe aux boudoirs thaï. Les boudoirs, trempés dans un bouillon thaï exquis, sont recouverts d’une crème au crabe et à la citronnelle, le tout surmonté de coulis de poivron. Alléchant, non ? Une recette du dimanche, à partager avec ceux qu’on aime. Un peu d’évasion au bout de la cuillère, ça fait du bien !

Tiramisu de crabe aux Boudoirs Thaï

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Pour la crème à la citronnelle :

• 20 cl de lait de coco

• 20 cl de crème fraîche entière

• 250 g de chair de crabe

• 3 jaunes d’œufs

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (4 g)

• 1 gousse d’ail

• 1 tige de citronnelle

• Sel, poivre

  Pour le bouillon thaï :

• • 20 Boudoirs

  • 1 cube de bouillon de poule

  • 50 g de gingembre frais

  • 2 tiges de citronnelle

  • 1 petit piment oiseau

  • 1 zeste de citron vert

  • 5 cl de sauce Nuoc Nam

  Pour le coulis de poivron :

  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail
    
  • 1 feuille de basilic
  • 1 poivron rouge
  • 6 tomates entières
  • La crème : faites chauffer le lait de coco et la crème dans une petite casserole avec le crabe égoutté, la tige de citronnelle, la gousse d’ail écrasée. Salez et poivrez. Laissez infuser hors du feu 30 minutes. Ôtez la gousse d’ail et la citronnelle et mixez la crème.

  • Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Battez les jaunes d’œufs avec une pointe de sel. Incorporez-les à la préparation précédente et la gélatine essorée. Laissez épaissir la crème pour obtenir une texture proche de la crème anglaise, puis laissez refroidir à température ambiante.

  • Le bouillon Thaï : faites chauffer le bouillon de poule, avec les 50 g de gingembre frais, les 2 tiges de citronnelle, le petit piment oiseau et le cube de bouillon de poule. Portez à ébullition, puis laissez refroidir. Filtrez votre bouillon. Ajoutez le zeste de citron vert et la sauce Nuoc Nam.

  • Le coulis de poivrons : faites revenir dans un peu d’huile l’oignon et l’ail, ajoutez le poivron coupé en morceaux ainsi que les tomates coupées en 4 et les aromates. Ajoutez 10 cl d’eau, salez, poivrez et laissez revenir 5 minutes. Ôtez la gousse d’ail et la feuille de basilic et mixez le tout.

  • Dressez le Tiramisu, trempez les Boudoirs dans le bouillon Thaï et tapissez-en le fond de votre moule. Versez la crème par-dessus, laissez reposer 2 h au réfrigérateur. Au moment de servir, versez le coulis de poivron dessus.

Mes trucs en plus :

Décorez de pluches de coriandre.
Dans la recette originale, il y a 6 g de gélatine (3 feuilles), j’ai toujours tendance à en mettre moins.

Photo : Sandra Mahut.