Millefeuille de tomates et mozzarella

Une recette qui sent les vacances, le soleil et la chaleur. Ou comment révisiter la tomate-mozza.

Millefeuille de tomates et mozzarella

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

• 2 tomates cœur de bœuf
• 1 courgette
• 160 g de mozzarella
• 1 brin de basilic
• Vinaigrette légère Puget Vinaigre Balsamique-Tomates Séchées
• Huile d’olive, sel, poivre
  

1 emporte-pièce rectangulaire

1. Lavez les tomates, ôtez le pédoncule.
2. Plongez les 10 secondes dans une casserole d’eau bouillante et refroidissez-les immédiatement dans de l’eau bien froide. Retirez la peau, coupez-la en 4 et ôtez la pulpe. Taillez la chair en lanières puis en dés de 5 mm. Dans un bol, enrobez-les d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
3. Lavez et râpez finement la courgette sans l’éplucher. Enrobez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez.
4. Faites mariner la mozzarella en tranche d’1/2 cm dans une assiette avec 2 cuillères à soupe de Vinaigrette légère Puget vinaigre Balsamique-Tomates Séchées et 1 cuillère à soupe de basilic ciselé. Assaisonnez et réservez.
5. Dressez le millefeuille à l’aide d’un emporte- pièce sur une assiette froide. Déposez au fond une couche de tomates, pressez à l’aide d’une petite cuillère, ajoutez la mozzarella, pressez à nouveau, et répétez l’opération.
6. Otez délicatement l’emporte-pièce, et parsemez le dessus de courgettes râpées assaisonnées.

Mon truc en plus 
Pour plus de gourmandise et de contraste, parsemez vos assiettes de petites graines grillées concassées (soja, pignons de pin…)