BBQ de travers de porc marinés

Photos : Le Guérandais / Photos : Rina Nurra / Recette et stylisme : Lissa Streeter

On se lèche d’avance les babines à l’idée de déguster ces rib’s marinés dans une sauce BBC maison. leur secret ? Ils sont préalablement passés en saumure, ce qui leur confère un moelleux extraordinaire.

BBC de travers de porc marinés

Photos : Le Guérandais / Photos : Rina Nurra / Recette et stylisme : Lissa Streeter
Photos : Le Guérandais / Photos : Rina Nurra / Recette et stylisme : Lissa Streeter

 

  • 1,5 kg de travers de porc
  • 1 bouteille de bière blonde
  • 2 piments verts
  • 1 oignon

Saumure :

  • 25 cl de vinaigre du cidre
  • 100 cl d’eau
  • 2 c. à soupe de poivre fraichement moulu
  • 1 c. à soupe de piment de Jamaïque
  • 1 c. à soupe de baies de genièvre
  • 4 gousses d’ail écrasé
  • 1 bouquet garni de thym et romarin
  • 2 c. à soupe de gros Sel de Guérande Le Guérandais

Sauce BBQ au sirop d’érable :

  • 20 cl de ketchup
  • 1 c. à soupe de gingembre
  • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 25 cl de sirop d’érable
  • 2 c. à café de grains de moutarde
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl d’eau
  1. Chauffez les ingrédients de la saumure jusque à dissolution du Sel de Guérande. Laissez refroidir.
  2. Coupez les travers et mettez-les dans la saumure pendant 30min.
  3. Séchez-les avec de l’essuie-tout. Assaisonnez-les.
    Préparez la sauce BBQ. Dans une petite casserole, faites chauffer doucement tous les ingrédients pendant 20min. Laissez refroidir et mixez le tout. Réservez.
  4. Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et saisissez les travers sur la grille.
  5. Mettez-les ensuite dans un plat, avec l’oignon et les piments verts, et versez la bière. Couvrez bien avec plusieurs feuilles d’aluminium. Enfournez et baissez la température du four à 150°C (th. 5), pendant 1h30.
  6. Enlevez l’aluminium et badigeonnez les travers avec la sauce BBQ. Enfournez 7min. Tournez les travers et badigeonnez-les à nouveau avec la sauce, réenfournez 7min.
  7. Servez avec des épis de maïs, grillés au BBQ ou sur la plaque du four, du beurre doux et de la Fleur de Sel de Guérande !

Version d’extérieur :

Laissez les travers entiers et saumurez-les comme indiqué dans la recette ci-dessus. Préparez votre BBQ avec des braises de charbon de bois et des copeaux de bois de fumage. Chauffez-le jusqu’à 120°C puis disposez les travers, côté viande, sur un côté de la grille loin des braises. Badigeonnez-les avec la sauce BBQ . Fermez le couvercle et laissez cuire 2h. Badigeonnez à nouveau de sauce et poursuivez la cuisson 3h. A la fin de la cuisson, la viande se détache seule à la fourchette.

 

 

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