Purée de pommes de terre à l’huile d’olive et aux épinards

Ma purée de pomme de terre à l’huile d’olive, vraiment trop, trop bonne !

Les 15 premiers jours de septembre sont toujours terribles. Je ne sais pas pour vous, mais j’ai l’impression de courir après le temps. Si le reste de l’année, je suis plutôt bien organisée, la reprise est toujours un peu compliquée. J’essaye d’avoir une organisation béton, notamment au niveau des repas, afin de servir des plats maison dans lesquels je privilégie les légumes (voir comment manger plus de légumes). Ca commence dès le vendredi soir avec une liste de repas, et ça continue le dimanche avec le marché et une « mise en place » pour la semaine.
Je partage avec vous ma recette de purée de pommes de terre parce qu’elle est ultra bonne. Maison, il n’y a pas plus simple et rapide, et c’est tellement bon une vraie bonne purée maison. Il faut juste prendre des pommes de terre à « purée ». Ensuite, je les écrase avec un presse-purée manuel, mais je laisse des morceaux, pour qu’il y ait de la mâche. Et j’ai redécouvert la purée à l’huile d’olive, cette purée du Sud colle mieux à la saison. Avec une vraie bonne huile d’olive (des Baux de Provence pour moi), un peu d’ail et du persil, je vous dis pas. Comme avec les pâtes ou le riz, j’en profite pour y « coller » des légumes verts, ici des épinards, frais, achetés au marché.

Purée de pommes de terre à l’huile d’olive et aux épinards

• Pour 4 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 25 min
• 800 g de pommes de terre à « purée »
• 300 g d’épinards frais
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 6 brins de persil
• 3 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre

1 Pelez et coupez en morceaux les pommes de terre. Faites-les cuire 25 min dans de l’eau bouillante salée.

2 Lavez et équeutez les épinards. Faites-les cuire 2 min dans une casserole avec 1 filet d’huile d’olive.

3 Hachez les échalotes, l’ail et le persil. Mélangez aux épinards grossièrement hachés.

4 Egouttez les pommes de terre. Ecrasez-les en purée grossière. Mélangez aux épinards avec l’huile d’olive, sel et poivre. C’est prêt !

Mes trucs en plus

• Pour hacher, j’utilise le robot écolo de Tupperware.
• On peut mettre plus d’huile d’olive, pour un parfum plus puissant : chacun fait comme il veut.