Tajine de poulet aux épices de Yannick Alléno

Tajine de poulet aux épices de Yannick Alléno

Je vous propose une recette extraite du dernier ouvrage de Yannick Alléno, Bien Dîner en rentrant du boulot.
J’ai goûté ce tajine le soir de la présentation de l’ouvrage à la presse : après la conférence de presse, nous sommes partis avec un « diner bag ». C’était délicieux.
Je l’ai refaite peu de temps après. J’ai été conquise : ce tajine est facile et rapide à réaliser et très bon. J’ai cependant mis moins d’eau que ce qui est indiqué dans la recette. Enfin, j’ai doublé les quantités car un dîner « familial » se fait rarement à deux.

Tajine de poulet aux épices

• Pour 4 personnes
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 30 min
• 4 blancs de poulet (fermiers, c’est mieux !)
• 1 gousse d’ail
• 2 oignons
• 8 carottes
• 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
• 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
• 1/2 cuil. à café de ras-el-hanout
• 4 cm de racine de gingembre frais (ou 1 cuil. à café de gingembre en poudre)
• 4 pincées de cannelle en poudre
• 50 g de raisins blonds secs
• 50 g de noix de cajou
• 2 sachets de semoule à cuisson rapide
• 1 noisette de beurre
• 1/2 bouquet de coriandre
• Sel, poivre du moulin

1. Coupez le poulet en lanières. Epluchez l’ail, dégermez-le et hachez-le. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Pelez et émincez l’oignon en rondelles. Plongez les raisins secs dans un bol d’eau tiède pour les réhydrater.
2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez l’oignon. Faites-le revenir 2 min. Ajoutez l’ail et le gingembre râpé, les épices. Faites revenir quelques minutes.
3. Ajoutez les carottes et le poulet. Salez, poivrez.
4. Recouvrez d’eau J’ai trouvé qu’il y avait trop d’eau. Je vous conseille d’en ajouter 20 cl environ. Laissez cuire 20 min à feu moyen et à couvert. Ajoutez les noix de cajou et les raisins. Ce n’est pas dit dans la recette mais égouttez-les sinon, il y a encore plus d’eau dans la casserole ! Poursuivez la cuisson 10 min.
5. Faites cuire la semoule 1 min dans de l’eau bouillante salée (suivez les indications portées sur le sachet). Egouttez et ajoutez le beurre. Servez le tajine avec la coriandre ciselée et la semoule.

Le conseil Nutrition de Patrick Serog

Voici une association d’ingrédients reconnus pour leurs bienfaits sur la santé, notamment les noix de cajou. Riches en lipides (49%), elles sont une source de vitamines B et E, de minéraux : 252 mg/100 g de magnésium, fer : 5.2 mg, cuivre, 3.7 mg. On peut aussi citer la cannelle qui contient de puissants antioxydants ou encore le gingembre riche en manganèse et qui facilite la digestion.

A compléter par 1 sorbet + 2 biscuits secs.