Porc sauté sauce satay de Yannick Alléno

Porc saute a la sauce satay
Porc saute a la sauce satay
Porc saute a la sauce satay

On continue la série de recettes extraites du livre Bien dîner en rentrant du boulot. A base de cacahuètes, la sauce satay est d’origine indonésienne. Elle est idéale pour accompagner les viandes blanches.

La recette du livre est pour 2 personnes. J’ai préféré adapter les proportions pour 4.

Porc sauté, sauce satay

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 10 min
  • 600 g de filet mignon de porc
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cuil. à café de pâte de curry rouge
  • 1 cuil. à café de curcuma en poudre
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • 2 cuil. à soupe de beurre de cacahuète
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
  • Poivre
  1. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco. Quand il commence à frémir, ajoutez la pâte de curry, puis le reste des condiments et épices. Mélangez bien et laissez chauffer 2 min.
  2. Coupez le filet mignon en cubes. Dans un wok (ou une poêle), faites chauffer l’huile. Ajoutez la viande et laissez cuire 5 min environ en mélangeant bien. Laissez bien dorer.
  3. Arrosez de sauce, laissez frémir 1 min.

A compléter par 200 g de riz basmati pour un homme, 150 g pour une femme, et 1 yaourt à la vanille.

Le conseil nutrition de Patrick Serog

Certains morceaux de porc, tel le filet mignon sont particulièrement maigres : 4 g/100 g, contre d’autres morceaux plus gras, 20 g/100 g environ. Sources de protéines de très bonne qualité nutritionnelle, le porc contient des minéraux et des vitamines (groupe B). La teneur en graisse (lipides) du lait de coco (30g/100 g) est proche de celle de la crème fraîche. En revanche, il contient davantage de fer, magnésium, cuivre, manganèse et sélénium.

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