Au sortir de la dinde aux marrons, du foie gras et de la bûche, la galette des rois et sa traditionnelle frangipane, c’est toujours un peu l’overdose. Cette année, on opte pour une version plus aérienne avec cet angel cake des Rois, créé Hironobu Fukano de la pâtisserie Ciel. Génoise aux amandes, crème aux amandes et praliné, chantilly, amandes grillées et caramélisées : le résultat n’en est pas moins gourmand. Une fève en émail est cachée à l’intérieur. Qui aura la couronne ?
24 € pour 4 / 6 personnes, 36 € pour 8 à 10.
Pâtisserie Ciel, 3 rue Monge, 75005 Paris.
Goût de Food 