Chaussons aux aubergines (Mourekakia)

Un cours de cuisine à Athènes

Nous poursuivons notre découverte de la vraie cuisine grecque. Après les feuilles de vigne, Maria, du restaurant Klimataria,

nous a montré comment réaliser de délicieux chaussons aux aubergines. La pâte contient du yaourt, c’est son secret. Et les aubergines sont grillées avec la peau avant de récupérer la chair, cela donne un goût génial de fumé.

Chaussons aux aubergines

Pour la pâte (si vous ne voulez pas faire une quantité aussi importante, divisez les quantités)

• 1 kg de farine avec poudre levante
• 200 g de yaourt grec
• 60 g de beurre (ou margarine)
• 1 cuil. à café de sel
• 1 cuil. à soupe de vinaigre
• 1 cuil. à soupe de sucre
• Noix de muscade

Farce

• 2 aubergines
• 1 œuf
• 200 g de feta émiettée
• 200 g de fromage râpé (Regato)
• 5 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre

Dorure : 1 œuf + sésame

1. Mélangez tous les ingrédients de la pâte en ajoutant la farine progressivement. Travaillez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Vous n’êtes pas obligé d’utiliser toute la farine. Réservez 20 min environ.
2. Farce. Grillez les aubergines au four. Grattez la chair avec une cuillère à soupe, en laissant de côté les pépins. Ajoutez le reste des ingrédients.
3. Prélevez un morceau de pâte dans votre main et formez un disque de pâte. Garnissez-le de farce aux aubergines.Repliez en deux etsoudez les bords en pinçant la pâte avec le pouce et l’index.
4. Dorez le dessus des chaussons avec du jaune d’œuf délayé dans de l’eau.Parsemez de sésame. Faites cuire 45 min au four à 150°C (th. 5).

Les aubergines peuvent être remplacées par des tomates.

On peut aussi réaliser un grand pie dans un moule de 18 cm.

Il vous reste de la pâte… Réalisez des spanatopitas, des chaussons aux épinards et à la feta.