Feuilles de romaine farcies (yabrak)

Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une recette d’origine juive tunisienne, que l’on fait dans ma famille à l’approche des fêtes de Pâques. Ce sont des feuilles de romaine farcies d’une farce légère, les yabraks. Ce sont des boulettes à base de viande et de fines herbes hachées : beaucoup de fines herbes. Il y a du persil, de la coriandre, de l’aneth et de la menthe. Elles ont un goût inimitable, chez nous, on appelle ça le goût du printemps. J’espère vous donner envie d’essayer cette recette, si c’est le cas, n’hésitez pas à me laisser un commentaire.

Feuilles de romaine farcies ou Yabrak

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

• 2 salades romaines
• 500 g de viande hachée
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 100 g de riz cuit
• 1 bouquet de persil plat
• 1/2 bouquet de coriandre
• 2 branches de menthe
• 1 branche d’aneth
• 3 boutons de rose séchés et émiettés (facultatif)
• 1 oeuf
• Sel, poivre
  Pour servir : 6 tomates, 1 gousse d’ail et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

1. Pelez les oignons et l’ail. Lavez et effeuillez toutes les herbes. Hachez-les avec les oignons et l’ail. Mélangez à la viande, au riz cuit. Salez, poivrez. Terminez par l’oeuf.
2. Effeuillez les romaines, lavez les feuilles. Plongez-les 1 min dans de l’eau bouillante et égouttez-les avec une écumoire. Posez-les sur un torchon propre pour les sécher.

3. Posez une feuille de romaine devant vous, si elle a une côte dure, coupez-la. Posez une cuillerée de farce à 2 cm du bord environ. Repliez les bords vers l’intérieur puis roulez la feuille pour enfermer la farce. Ca doit former un cigare. Procédez ainsi pour toutes les feuilles, une 20e au total

4. Versez 2/3 cm d’eau dans une casserole, ajoutez un peu d’huile et 1 cuil. à café de curcuma. Posez-les dans une casserole en les serrant bien, côté fermeture vers le bas. Entre 2 étages, posez les tiges des fines herbes (comme pour les feuilles de vigne). Cuisez 30 min à feu moyen.

Servez avec une sauce tomate composée de 6 tomates pelées, cuites dans de l’huile d’olive avec un peu d’ail.

Mes trucs en plus

• On peut aussi utiliser du riz cru (60 g environ).
• Vous pouvez ajouter une pointe de piment (harissa) à la farce.