Velouté de chou-fleur, huile persillée et chorizo

Comme je vous le racontais précédemment, je ne suis pas l’auteur de cette recette. Elle est l’œuvre de Mathieu Montes, internaute qui a participé au concours Le Chef c’est vous, organisé par Auchan. Et comme j’ai été totalement séduite par son association de chou-fleur, de chorizo et de persil (et d’autre chose à découvrir plus bas !), je me suis empressée de la reproduire une fois retournée dans ma cuisine. Ici, tout le monde a été conquis, alors pourquoi la garder pour soi, d’autant qu’elle est assez légère et que pour une fois vous allez savoir comment faire manger du chou-fleur aux enfants. Merci Mathieu !

Velouté de chou-fleur, huile persillée et chorizo

Velouté de chou-fleur, huile persillée et chorizo

Velouté de chou-fleur, huile persillée et chorizo

  • Pour 4 à 6 personnes
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 25 min
  • 1 beau chou-fleur bien blanc
  • 1/2 litre de lait 1/2 écrémé
  • 2 étoiles de badiane (l’ingrédient mystère, tellement subtil !)
  • 1/4 de chorizo
  • 5 brins de persil plat
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

1 Détaillez les fleurettes du chou-fleur et lavez-les. Versez-les dans une grande casserole avec le lait. Couvrez d’eau à hauteur (à ras). Assaisonnez de sel, poivre et badiane. Faites cuire 25 min environ à feu moyen.

2 Mixez les feuilles de persil, lavées avec l’huile d’olive. Détendez avec un peu d’eau fraîche. Coupez le chorizo en dés après l’avoir pelé.

3 Mixez le chou-fleur avec l’eau de cuisson (retirez la badiane). Versez dans 4 assiettes chaudes. Arrosez d’huile persillée, (en rosace ou en pointillé). Ajoutez le chorizo. Servez et dégustez !

Mes trucs en plus

  • La badiane ou anis étoilé est une épice en forme de fleur au goût anisé. On l’utilise en infusion. Son goût est très délicat.
  • Si vous mélangez l’huile de persil au velouté de chou-fleur (comme moi), vous obtenez une très jolie couleur vert pastel, qui va très bien avec le printemps.
  • Cuit dans le lait, le velouté a une texture parfaite. Cependant, si vous le trouvez trop épais une fois mixé, rajoutez un peu d’eau.
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4 réflexions sur “Velouté de chou-fleur, huile persillée et chorizo

    • J’ai aussi trouvé que l’anis étoilé se mariait extrêmement bien avec le chou-fleur. Quant à la couleur, en effet, tu peux jouer les coloristes en mettant plus ou moins de l’huile persillée.
      Enfin sans chorizo cette soupe devient veggie et c’est très bon aussi !

  1. alors, grave erreur, j’ai mis du chorizo fort !!! Or, je déteste le piquant. Chaud, c’était l’enfer MAIS en laissant reposer 24h pour que le lait fasse effet et en dégustant froid c’est super bon !

  2. Pingback: Risotto de chou-fleur aux épinards (veggie) | Goût de Food

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