Velouté de chou-fleur, huile persillée et chorizo

Comme je vous le racontais précédemment, je ne suis pas l’auteur de cette recette. Elle est l’œuvre de Mathieu Montes, internaute qui a participé au concours Le Chef c’est vous, organisé par Auchan. Et comme j’ai été totalement séduite par son association de chou-fleur, de chorizo et de persil (et d’autre chose à découvrir plus bas !), je me suis empressée de la reproduire une fois retournée dans ma cuisine. Ici, tout le monde a été conquis, alors pourquoi la garder pour soi, d’autant qu’elle est assez légère et que pour une fois vous allez savoir comment faire manger du chou-fleur aux enfants. Merci Mathieu !

Velouté de chou-fleur, huile persillée et chorizo

• Pour 4 à 6 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 25 min
• 1 beau chou-fleur bien blanc
• 1/2 litre de lait 1/2 écrémé
• 2 étoiles de badiane (l’ingrédient mystère, tellement subtil !)
• 1/4 de chorizo
• 5 brins de persil plat
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

1 Détaillez les fleurettes du chou-fleur et lavez-les. Versez-les dans une grande casserole avec le lait. Couvrez d’eau à hauteur (à ras). Assaisonnez de sel, poivre et badiane. Faites cuire 25 min environ à feu moyen.

2 Mixez les feuilles de persil, lavées avec l’huile d’olive. Détendez avec un peu d’eau fraîche. Coupez le chorizo en dés après l’avoir pelé.

3 Mixez le chou-fleur avec l’eau de cuisson (retirez la badiane). Versez dans 4 assiettes chaudes. Arrosez d’huile persillée, (en rosace ou en pointillé). Ajoutez le chorizo. Servez et dégustez !

Mes trucs en plus

• La badiane ou anis étoilé est une épice en forme de fleur au goût anisé. On l’utilise en infusion. Son goût est très délicat.
• Si vous mélangez l’huile de persil au velouté de chou-fleur (comme moi), vous obtenez une très jolie couleur vert pastel, qui va très bien avec le printemps.
• Cuit dans le lait, le velouté a une texture parfaite. Cependant, si vous le trouvez trop épais une fois mixé, rajoutez un peu d’eau.