Salade de quinoa aux petits légumes comme chez Exki

Une grande salade printanière, ça vous dit? Je vous propose une recette veggie de la nouvelle carte de chez Exki : la salade « La Bruyère » au quinoa belge bio.

La particularité, c’est que pour me faire découvrir cette nouvelle recette, Exki a eu la gentillesse de faire un portage à quelques-uns d’entre nous, des ingrédients. Après libre à nous, de passer en cuisine pour réaliser la dite recette.

Personnellement, j’aime assez ce genre d’initiative, j’ai souvent parlé ici des recettes en kit (soit de chez Cookit ou de Cooking’the world), j’aime beaucoup l’enseigne Exki, et j’aime bien ce genre de petites recettes veggie.
Alors qu’à cela ne tienne, je me suis attelée à la tâche. Rien de bien compliqué, juste une bonne dose de légumes à couper en brunoise (petits dés) car pour la plupart, notamment les petits pois, ils étaient déjà préparés et dosés.

Salade La Bruyère de quinoa aux petits légumes comme chez Exki

• Pour 4 à 6 personnes

  

• 220 g de quinoa
• 40 g de petits pois
• 120 g de courgettes, coupées en petits dés
• 1 poivron jaune, en dés
• 1 pomme rouge (type Jonagold), en dés
• 60 g de mangetout
• 1/2 citron
• Coriandre fraîche
• Sel, poivre
• Pour servir : émulsion Exki de poivrons jaunes (facultatif) : voir ci-après

1. Rincez le quinoa et plongez-le dans 2 volumes d’eau bouillante salée. Laissez cuire à feu doux 20 min. Egouttez et rincez à l’eau froide. Réservez au frais.
2. Lavez et plongez les petits pois 6 à 8 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les avec l’écumoire et passez-les dans l’eau glacée. Réservez.
3. Plongez les courgettes dans l’eau des petits pois et cuisez 5 min. Egouttez et laissez refroidir.
4. Citronnez les dés de pomme. Coupez les mangetouts en biseaux. Ebouillantez-les 3 min.
5. Mélangez tous les ingrédients refroidis et assaisonnez de sel et de poivre. Parsemez de coriandre fraîche.

Pour servir

Servez avec l’émulsion fraîche de poivrons, un mélange de céleri-rave, lait de coco, oignon, tomate et curry. Personnellement, je l’ai trouvé un peu trop épicée, et je m’en suis passée.  Et non, je n’ai pas rajouté d’assaisonnement (huile d’olive, vinaigre) car je trouvais la salade très bonne comme cela.

Sinon, avec des dés de feta ou de fromage de chèvre c’est aussi très bon.

Vivement la saison des piques-niques, que je puisse la refaire !