Omelette de printemps aux petits pois frais, menthe et feta

Oh la la, vais-je oser publier une recette d’omelette ? Et bien oui car ce sont souvent les choses les plus simples qui sont les meilleures. Des petits pois frais, de la menthe (et aussi de la ciboulette), des oeufs frais du crémier, un peu de fromage, on n’est pas très loin du bonheur. Je la fais assez souvent en ce moment, c’est tout simple et assez rapide. Parfait pour un dîner léger. A la maison, tout le monde se régale.
On peut la faire plus consistance en y ajoutant 2 pommes de terre en morceaux, cuites à la vapeur (ou 5 min au micro-ondes). J’utilise des petits pois frais, et comme ils sont frais je les mets tel quel, pour leur garder du croquant (comment ça vous n’avez jamais « boulotter » des petits pois frais crus ?). Sinon, on peut les passer 3 min à la vapeur ou encore utiliser des petits pois surgelés cuits.
Côté fromage, du brebis (tomate-romarin de chez Salakis, cette fois pour cette recette), de chèvre frais, de la brousse ou de la feta grecque, c’est très bon aussi ! Et dernier détail, elle est très bonne servie froide et en dés à l’apéro.

Omelette de printemps aux petits pois frais, menthe et feta

• Pour 4 personnes
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 5 min
• 8 oeufs frais bio
• 500 g de petits pois à écosser (env. 300 g écossés)
• 50 g de fromage de brebis en dés
• 3 brins de menthe
• 4 brins de ciboulette
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

1. Ecossez les petits pois. Rincez-les. Effeuillez la menthe. Lavez-la avec la ciboulette. Ciselez-les herbes. Avec un pinceau, enduisez la poêle d’huile d’olive. Faites chauffer.
2. Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les en omelette avec les fines herbes.  Salez, poivrez. Versez dans la poêle et remuez avec une cuillère en bois, pour ramener les bords vers le centre.
3. Eparpillez les petits pois sur les oeufs. Parsemez de dés de fromage. Baissez le feu et poursuivez la cuisson quelques minutes. Quand l’omelette est presque prise, mais encore baveuse. Retirez du feu et couvrez. Réservez 1 min (technique aussi imparable avec les oeufs aux plats). C’est prêt.

Mon truc en plus ?

Du fromage de brebis à la tomate et au romarin ? C’est la nouveauté Salakis pour cet été, c’est pas mal du tout.

Il faut juste bien égoutter les dés de fromage marinés dans l’huile avant de les utiliser.

Et vous vous mangez quoi en ce moment ?