On profite de ce temps mitigé pour réaliser une recette de veau en cocotte mijoté aux olives. C’est fondant, ça plaît généralement à toute la famille, et s’il y a des restes on le transforme quelques jours plus tard en un fantastique plat de pasta.
Le veau, comme d’habitude je le prends chez mon boucher. Je mixe les morceaux, du flanchet, très tendre mais aussi plus gras, et de l’épaule, très charnue mais plus secs. Les deux réunis assurent le succès.
Sauté de veau aux olives
Pour 4 à 6 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 1 h
- 800 g de veau en morceaux (flanchets et épaule)
- 2 oignons
- 4 tomates
- 1/2 pot d’olives noires dénoyautées
- 1/2 pot d’olives vertes dénoyautées
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 10 g de beurre
- Concentré de tomate
- Poivre (pas de sel en raison des olives qui le sont déjà assez)
- Pelez et émincez les oignons. Pelez les tomates et coupez leur chair en dés.
- Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte et faites revenir la viande. Retirez-les et ajoutez les oignons, 3 min, les tomates, le concentré. Mélangez. Arrosez de vin blanc et assaisonnez de poivre et du bouquet garni. Faites mijoter 5 min.
- Ajoutez la viande. Couvrez d’1 verre d’eau. Laissez cuire à couvert et à feu moyen 40 min environ.
- Pendant la cuisson de la viande, égouttez les olives et faites-les tremper dans de l’eau bouillante. Egouttez-les et versez-les dans la cocotte. Laissez mijoter 10 min. Servez avec des tagliatelles fraîches ou du riz et des carottes.
Mon truc en plus ?
On peut ajouter 200 g de champignons de Paris émincés à la cuisson.
2e service !
S’il vous en reste, réchauffez la sauce aux olives avec 400 g de tomates concassées en boîte. Laissez mijoter 25 min. Servez cette sauce avec des penne ou des spaghettis.
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Goût de Food 