Panzanella ou salade de légumes très aromatique au pain

J’ai réalisé cette recette extraite du nouveau livre d’Alba Pezone, Ma petite épicerie italienne. Des tomates, du concombre, des oignons frais, du pain de campagne rassis (super pour utiliser un reste de pain, donc), des câpres, des anchois et encore plein d’autres choses qui font de cette salade un must pour les déjeuners d’été.

Panzanella

0329-Panzanella_BD

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 20 min

Repos : 2 h

  • 300 g de tomates
  • 1 concombre
  • 2 branches de céleri (prises dans le coeur)
  • 2 carottes fanes
  • 2 petits oignons nouveaux
  • 350 g de pain de campagne
  • 100 g de pecorino de Toscane mi-affiné
  • 1 ou 2 filets d’anchois
  • 1 ou 2 cuil. à soupe de câpres de Pantelleria
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 1 belle poignée de cucunci (des câpres fleur ou capron)
  • 2 cuil. à soupe de (vrai) vinaigre balsamique de Modène
  • Huile d’olive de Toscane
  • Fleur de sel et poivre noir
  1. Epluchez et rincez le concombre, le céleri, les carottes et les oignons. Essuyez-les.
  2. Faites tremper le pain (avec la croûte) pendant 5 min dans l’eau froide pour le réhydrater. Essorez-le en le pressant et émiettez-le. Déposez-le au fond d’un saladier.
  3. Détaillez les tomates en quartiers, le concombre, les carottes en fines rondelles, les anchois en fines lamelles. Emincez le céleri et les oignons. Pressez l’ail.
  4. Répartissez tous ces ingrédients sur le pain avec le basilic. assaisonnez d’1 filet d’huile d’olive et de fleur de sel. Mélangez et réservez 2 h.
  5. Au moment de déguster, parsemez de cucunci et de copeaux de parmesan. Poivrez, arrosez de vinaigre balsamique et servez.

Le conseil d’Alba

« J’ajoute parfois des haricots (borlotti ou cannelini) ou des pois chiches. »

Publicités

3 réflexions sur “Panzanella ou salade de légumes très aromatique au pain

  1. Pingback: Ma Petite Epicerie Italienne, d’Alba Pezone | Goût de Food

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s