J’ai réalisé cette recette extraite du nouveau livre d’Alba Pezone, Ma petite épicerie italienne. Des tomates, du concombre, des oignons frais, du pain de campagne rassis (super pour utiliser un reste de pain, donc), des câpres, des anchois et encore plein d’autres choses qui font de cette salade un must pour les déjeuners d’été.
Panzanella
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 min
Repos : 2 h
- 300 g de tomates
- 1 concombre
- 2 branches de céleri (prises dans le coeur)
- 2 carottes fanes
- 2 petits oignons nouveaux
- 350 g de pain de campagne
- 100 g de pecorino de Toscane mi-affiné
- 1 ou 2 filets d’anchois
- 1 ou 2 cuil. à soupe de câpres de Pantelleria
- 1 bouquet de basilic
- 1 gousse d’ail
- 1 belle poignée de cucunci (des câpres fleur ou capron)
- 2 cuil. à soupe de (vrai) vinaigre balsamique de Modène
- Huile d’olive de Toscane
- Fleur de sel et poivre noir
- Epluchez et rincez le concombre, le céleri, les carottes et les oignons. Essuyez-les.
- Faites tremper le pain (avec la croûte) pendant 5 min dans l’eau froide pour le réhydrater. Essorez-le en le pressant et émiettez-le. Déposez-le au fond d’un saladier.
- Détaillez les tomates en quartiers, le concombre, les carottes en fines rondelles, les anchois en fines lamelles. Emincez le céleri et les oignons. Pressez l’ail.
- Répartissez tous ces ingrédients sur le pain avec le basilic. assaisonnez d’1 filet d’huile d’olive et de fleur de sel. Mélangez et réservez 2 h.
- Au moment de déguster, parsemez de cucunci et de copeaux de parmesan. Poivrez, arrosez de vinaigre balsamique et servez.
Le conseil d’Alba
« J’ajoute parfois des haricots (borlotti ou cannelini) ou des pois chiches. »
Goût de Food 
magnifique !
Merci!