Carbonara d’asperge au parmesan

Après avoir vu comment « préparer les asperges« , je vous propose de nous intéresser à la façon de les cuisiner. On commence avec une recette assez originale, puisque les asperges sont détaillées en « tagliatelles » avant d’être légèrement cuites et assaisonnées d’une sauce au parmesan et de bressaola.

Carbonara d’asperge au parmesan

• Pour 2 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 3 min
• 8 asperges blanches
• 1 oeuf
• 40 g de parmesan râpé
• Copeaux de parmesan
• 4 tranches de bressaola
• 1/2 cuil. à café de moutarde
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 1 cuil. à café de sauce Worcestershire
• Sel, poivre

1. Coupez le talon des asperges et détaillez-les avec un couteau-éplucheur en longues tagliatelles. Ebouillantez-les 3 à 5 min dans de l’eau bouillante ou faites-les cuire à la vapeur. Egouttez et laissez refroidir.
2. Cassez l’oeuf en séparant le blanc du jaune. Fouettez le jaune avec la moutarde, la sauce Worcestershire, l’huile et le parmesan, du sel et du poivre.
3. Assaisonnez les asperges. Mélangez bien. Versez dans 2 assiettes. Ajoutez des copeaux de parmesan et des morceaux de bressaola. C’est prêt.

Mon truc en plus

Vous pouvez ajouter le blanc d’oeuf fouetté en neige à la sauce et de la ciboulette.