12 idées pour cuisiner les asperges

© JC Amiel -  M Leteuré – Julien Duboué pour Qualité Landes
© JC Amiel – M Leteuré – Julien Duboué pour Qualité Landes
  1. Asperges à la vanille (photo)

    Poêlez 1 botte d’asperges blanches des Landes, cuites 12 min dans de l’eau bouillante, dans 100 g de beurre chauffé à feu moyen avec les graines d’1 gousse de vanille, 50 g de gingembre mariné en julienne et le jus d’1 citron vert. Servez accompagné de grenade.

  2. Asperge à l’orange

Assaisonnez 1 botte d’asperges blanches, cuites à l’eau 12 min environ avec une sauce réalisée avec 1 jaune d’oeuf, 1 cuil. à café de moutarde, le jus d’1 orange et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.

3. Asperge sauce Louison

Assaisonnez 1 botte d’asperges blanches, cuites à l’eau 12 min environ avec une sauce réalisée avec 1 jaune d’oeuf fouetté avec 1 cuil. à café de moutarde, monté avec 10 cl d’huile de tournesol et mélangée au blanc d’oeuf en neige et ½ botte de ciboulette ciselée.

  1. Velouté d’asperges

    Faites cuire 500 g d’asperges blanches, pelées et coupées en petits morceaux avec 25 cl de bouillon et 25 g de beurre, 1 pointe de sucre. Cuisez 15 min avant de mixer et lier avec 10 cl de crème. Mixez à nouveau avant de servir.

  1. Risotto d’asperges vertes

    Faites nacrer 200 g de riz rond avec 1 oignon dans 25 g de beurre. Déglacez avec 10 cl de vin blanc. Ajoutez 1 botte d’asperges vertes coupées en morceaux. Réservez les pointes. Arrosez d’1 l de bouillon de légumes en plusieurs fois. Terminez en ajoutez 2 cuil. à soupe de mascarpone et les pointes d’asperges.

  1. Tartelettes aux asperges

    Foncez 6 moules à tartelettes avec de la pâte brisée. Faites cuire 12 asperges vertes. Coupez-les en tronçons. Posez sur les fonds de pâte. Fouettez 3 œufs avec 20 cl de crème liquide. Versez sur les asperges. Faites cuire 20 min à 200°C (th. 6/7).

  2. Asperges au parmesan

    Faites cuire 1 botte d’asperges vertes quelques minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez-les et faites-les sauter à l’huile d’olive. Assaisonnez d’une vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre balsamique. Parsemez de copeaux de parmesan.

  3. Oeuf cocotte aux asperges

    Coupez 12 asperges vertes en morceaux. Réservez les pointes. Beurrez 4 ramequins. Répartissez-y les asperges (sauf les pointes. Ajoutez 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse. Cassez 1 œuf dans chaque ramequin. Enveloppez de papier sulfurisé et faites cuire 15 min au bain-marie. Servez avec les pointes d’asperges en mouillette (crue).

  4. Cake asperge magret

    Mélangez 3 œufs avec 150 g de farine, 10 cl d’huile d’olive et 5 cl de lait, ½ sachet de levure. Ajoutez 3 asperges vertes et 3 asperges blanches, coupées en morceaux et 8 tranches de magret de canard fumé, coupées en morceaux. Versez dans un moule à cake. Faites cuire 30 min à 180°C (th. 6).

  5. Tartine au fromage frais

    Tartinez 6 tranches de pain de campagne avec du chèvre frais. Recouvrez de lamelles d’asperges vertes, taillées à la mandoline. Arrosez d’1 filet d’huile de noix (ou de noisette).

  6. Asperges mimosa

    Faites cuire à l’eau bouillante 6 asperges vertes, 5 min, et 6 asperges blanches 12 min. Egouttez et laissez refroidir. Faites cuire 2 œufs 10 min dans de l’eau bouillante. Ecalez-les. Râpez-les et mélangez-les avec 2 cuil. à soupe de sauce béarnaise. Parsemez-en les asperges et servez, décoré de persil ciselé.

  7. Poêlée d’asperges au bacon

Faites cuire à l’eau bouillante 6 asperges vertes, 5 min, et 6 asperges blanches 12 min. Egouttez et laissez refroidir. Formez 4 fagots d’asperges. Enroulez-les dans 2 tranches de poitrine fumée. Poêlez-les dans un peu d’huile quelques minutes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez.

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