En ce moment, je me replets d’asperges (vous aviez compris) et d’artichauts. Dans leur plus simple appareil, ces légumes de printemps se dégustent une fois cuits et refroidis, avec de la sauce.
La plus banale de toute est la sauce vinaigrette. Pour changer, j’avais envie de vous proposer 3 petites sauces différentes. Il y en a pour tous les goûts : de la classique Louison, une sauce mousseline à la ciboulette, à la légère yaourt de chèvre-aneth en passant par l’acidulée orange-cranberries.

Sauce Louison

• 1 oeuf
• Huile de tournesol (5-7 cl environ)
• 1 pointe de moutarde
• Ciboulette
• Sel, poivre

1. Cassez l’oeuf en séparant le blanc du jaune. Salez, poivrez et ajoutez la moutarde.
2. Versez l’huile en filet et fouettez, exactement comme pour une mayonnaise.
3. Fouettez le blanc en neige. Incorporez-le au jaune émulsionné. Ajoutez la ciboulette ciselée. C’est prêt.

Mon truc en plus

Comment rattraper une mayonnaise raplapla ?

En ajoutant 2 cuil. à soupe de lait en poudre délayées avec 1 cuil. à soupe d’eau. Versez votre mayo râtée dessus en fouettant.

Sauce biquette toute légère

• 100 g de fromage blanc au chèvre 0%
• 1/2 jus de citron jaune
• 1 cuil. à soupe d’aneth ciselé
• Sel, poivre (baies roses concassées)

Mélangez tous les ingrédients. Et… c’est tout !

Mon truc en plus

Avec du fromage blanc nature ou du yaourt velouté.

Sauce orange-cranberries

• 1 orange non-traitée
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 1 pointe de moutarde
• 1 échalote émincée
• 1 poignée de cranberries séchées
• Sel, poivre

1. Réhydratez les cranberries dans de l’eau chaude.
2. Pressez l’orange et râpez son zeste (la moitié).
3. Emulsionnez le vinaigre avec la moutarde, huile, sel et poivre. Délayez avec le jus d’orange. Ajoutez le zeste et l’échalote. Terminez par les cranberries égouttées.