BROCHETTES DE VEAU AUBERGINES, ARTICHAUTS ET COURGETTES

Une recette de Beatriz Gonzalez, du Coretta pour le Veau de la Pentecôte.

POUR 4 PERSONNES

• 800 g de quasi de veau (coupé en cubes d’environ 4 cm) ou de pièces à brochettes
• 4 artichauts poivrade
• 2 courgettes (jaune et verte)
• 2 aubergines
• Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Préparez les artichauts : ôtez les feuilles, conservez la tige et le coeur et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
3. Lavez les courgettes. Pelez-les aubergines. Coupez les légumes en gros dés, de la même taille que les cubes de viande. Badigeonnez d’huile d’olive et faites rôtir au four 10 minutes.
4. Piquez les cubes de légumes en alternant avec les cubes de veau. Faites cuire les brochettes 8 minutes à la poêle ou au barbecue.
5. Dégustez les brochettes de veau avec un trait de pesto au basilic et à la cacahuète.

LE PETIT + DE BEATRIZ
Pour un pesto basilic / cacahuète :

Mixez les feuilles de 2 bottes de basilic avec 20 cl d’huile d’olive et 100g de cacahuètes salée. Poivrez et le tour est joué !