L’huile d’olive de Tunisie

Evasion dans les oliveraies tunisiennes où la récolte manuelle des olives a débuté la semaine dernière.

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Le 11 novembre dernier, la récolte des olives a débuté en Tunisie.

Les olives sont récoltées à pleines maturité.
Les olives sont récoltées à pleine maturité.

On le sait peu, mais la Tunisie est le premier producteur d’huile d’olive derrière l’Union européenne. Et avec la sécheresse et la crise du « xylella fastidosia » en Italie (et en Corse?), l’Espagne, 1er producteur au monde a dû importer des olives tunisiennes l’an dernier pour ensuite les réexporter ! D’ailleurs l’Union a dû augmenter les quotas, et la Tunisie devrait pouvoir augmenter ces exportations de 40%%. Conséquence le prix des olives a bondi et les oliveraies sont désormais surveillées matin et soir, par des hommes qui campent sur place.

Les oliviers couvrent près de 30% des terres agricoles tunisiennes, on compte des millions d’oliviers dans tout le pays du Nord au Sud.

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Terre rouge et paysage superbe pour des oliviers centenaires !

L’huile d’olive tunisienne est le fruit d’un travail artisanal. Si bien sûr, il existe des grandes exploitations, on croise partout des femmes, récoltant les olives manuellement.

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Les femmes font tomber les olives manuellement avec un petit râteau. Les olives sont ramassées dans un grand filet.
Les femmes font tomber les olives manuellement avec un petit râteau. Les olives sont ramassées dans un grand filet.
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Malgré le travail harassant, le sourire est toujours au rendez-vous !
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A la fin de la journée, les olives sont mises dans des grands sacs pesant plusieurs kilos. Aïe, le dos !

 

Le plaisir de poser devant l'objectif!
Le plaisir de poser devant l’objectif!

Elles vendront ensuite leur récolte aux coopératives, voire pour certaines, les presseront au moulin du village.

La récolte du jour est stockée avant d'être apportée à la coopérative.
La récolte du jour est stockée avant d’être apportée à la coopérative.

D’ailleurs, lorsque vous voulez acheter de l’huile d’olive en Tunisie, il n’est pas rare qu’on vous indique une exploitation familiale ou mieux qu’on vous offre quelques litres d’huile pressée par la maman.

L‘olivier est un arbre porteur d’un symbole fort en ces temps obscurs, celui de la Paix. Dans la Bible, il est rapporté que la fin du déluge est annoncé à Noé par une colombe tenant dans son bec un rameau d’olivier, pour annoncer le pardon de Dieu et le retour de la paix. La Tunisie a d’ailleurs obtenu le Prix Nobel de la Paix en octobre dernier !

Le rameau d'olivier, symbole de la paix !
Le rameau d’olivier, symbole de la paix !

Aussi, j’avais envie de partager avec vous, une ballade que j’ai effectuée dans les oliveraies tunisiennes la semaine dernière. J’espère que ces photos vous apporteront un peu d’évasion et de calme au milieu du tumulte de la folie des hommes.

Et si vous avez envie de goûter à l’huile d’olive tunisienne, je vous conseille celle du Comptoir Tunisien. Cette boutique parisienne est spécialisée dans les produits tunisiens et fait de la vente par Internet. A découvrir !

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