Leçon de pâtisserie au Dar el Djed : gazelle eib net

Le Dar el Djed est une autre adresse magnifique à Tunis. Toujours dans la médina, le restaurant est installé dans une vieille maison traditionnelle. Au rez-de chaussée, un patio, à l’étage des tables, une chambre à coucher et un moucharabieh qui permet de voir le patio…

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Au Dar el Djed, nous avons assisté à une leçon de pâtisserie exceptionnelle, les gazelles eib net, une pâtisserie rare, tant elle nécessite un savoir-faire particulier. C’est l’une des dernières adresses à la préparer à Tunis. Chaque, jour 500 g de pâte sont fabriqués sur place.

La pâte est réalisée avec de la farine de pois chiche, de l’eau du sucre et du citron.

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L’ensemble est étiré sur plus d’1m50 par 2 cuisinières. Bravo à elles !

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Roulée en anneau,

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elle est ensuite travaillée à quatre mains jusqu’à s’étirer en fil, formant un anneau.

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C’est assez impressionnant à voir.

Elle est enfin découpée en petites bouchées et servie.

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Unique !

Dar el Djed, 5-10 rue Dar el Djed, Tunis Medina.

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