Le miel de Chambord, un produit d’exception !

Ce matin, j’ai assisté à une dégustation très particulière, les miels issus de la première récolte du Domaine de Chambord. 3 miels, récoltés à 3 périodes de l’année différentes. Nous étions reçus au salon de thé des Tuileries de Sébastien Gaudard,

3 produits, au goût, à la texture et à la couleur très différents. Un produit rare et d’exception que j’avais envie de partager avec vous. D’autant qu’avec les fêtes de Noël qui approche, c’est je trouve, une très jolie idée de cadeau à offrir un gourmet (et à moins de 10 € !)

40 ruches ont été implantées au printemps dans le domaine forestier de Chambord. C’est Christian Gambier, forestier depuis 22 ans, en charge de la biodiversité du domaine de Chambord qui est à l’initiative du projet. L’objectif ? Sauvegarder la faune et la flore, mais aussi les abeilles noires de Sologne, et encourager le développement des essaims. Ce qui veut dire, que ce miel a été fait par des abeilles locales, pas d’abeilles hybrides ou d’importation, comme c’est de plus en plus souvent le cas. Passionné, m. Gambier nous présente les miels de Chambord :

« 3 sortes de miel ont été récoltés :

• le miel d’acacia, récolté en avril-mai, c’est un miel liquide, jaune claire, à la saveur très douce;
• le miel de forêt, récolté en juillet. Un miel de miellat (issu des feuilles) de chêne ronce;
• Le miel de forêt, récolté fin août et fait à partir de bruyère. Ce dernier, était tellement récent, qu’il n’était pas encore étiqueté !

Ces deux derniers miels, d’un beau brun-cuivré ont une incroyable texture. On ne peut pas dire qu’ils soient crémeux, plutôt onctueux. Et une saveur douce et racée.

Bien sûr ces miels ne sont pas dilués, aucun ajout de sucre ou d’eau n’a été effectué. La mise en pot s’est fait à froid, au maxium à 25°C (le label rouge permet de monter jusqu’à 37°C…) et aucun traitement chimique n’a été effectué sur les ruches !  »

Produit rare, il n’existe que 1500 pots de chaque variété. Ce produit d’exception est bien sûr en vente au château de Chambord et à Paris, uniquement dans les pâtisseries de Sébastien Gaudard, notamment le délicieux salon de thé des Tuileries. Le chef a eu un véritable coup de cœur pour ce miel, qu’il utilise notamment pour réaliser des petites brioches. Une rareté qui a son coût, 7.50 € le pot de 125 g. Mais qui reste une idée cadeau à moins de 10 € !

Carnet d’adresses

Sébastien Gaudard -Pâtisseries et salon de thé (à découvrir !)

• Salon de thé des Tuileries, 1 rue des Pyramides, Paris 1er. du mardi au dimanche, de 9 h à 19 h. Horaire de la pâtisserie : tél. 01 71 18 24 70.
• Pâtisserie des Martyrs, 22, rue des Martyrs, paris 9e. Tél. : 01 71 18 24 70.
• Domaine de Chambord : http://www.chambord.org