Velouté de légumes aux moules de bouchot

Avec les températures frisquettes qui se sont installées ce week-end, je cherchais une recette de soupe qui change. J’ai immédiatement flashé sur ce « velouté de moules« , déniché dans le Best Of 2015 de Saveurs.

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Le Best of c’est une sélection des meilleures recettes de l’année du magazine Saveurs. Pas moins de 372 ! De quoi trouver l’inspiration pour organiser les repas du quotidien, d’autant que le « rubriquage » est très pratique : les entrées (soupe, terrine, tarte…), les plats de pâtes et riz, les légumes, les viandes (organisées par catégories), poissons et crustacés… et les desserts. On trouve même des recettes asiatiques ou de street food. C’est une vraie bible du quotidien à conserver sur son plan de travail. Super pratique quand on élabore ses menus à l’avance !

En revanche, je n’ai pas suivi la recette (comme d’habitude…), je m’en suis inspirée. Je voulais obtenir un velouté de légumes. Mais j’aimais bien l’association avec les moules. C’était très bon, et autour de la table tout le monde s’est régalé. Du coup, je partage avec vous !

Velouté de légumes aux moules de bouchot

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  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 20 min
  • 1 kg de moules de bouchot
  • 1 oignon
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1/4 de céleri-rave
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 30 g de beurre
  • 20 cl de crème épaisse
  • Quelques brins de coriandre
  • Poivre

Organisation

Je m’y suis prise en deux temps : j’ai d’abord cuit les moules et précuits les légumes à l’avance. Avant de servir, j’ai décoquillé les moules et terminé la cuisson.

  1. Nettoyez les moules. Pelez et émincez l’oignon. Faites ouvrir les moules dans une grande cocotte avec 1 noisette de beurre, l’oignon et le vin. Poivrez. Faites cuire à feu vif 5 min. Réservez hors du feu pour laisser refroidir.
  2. Pelez et coupez les légumes en petits dés réguliers. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante (juste à hauteur).
  3. Egouttez les moules en conservant le jus de cuisson. Décoquillez-les.
  4. Prélevez 4 cuil. à soupe de légumes cuits. Mixez le reste avec le jus de cuisson des moules, 20 g de beurre et la crème. Réchauffez quelques minutes.
  5. Répartissez dans les assiettes. Ajoutez les moules et les légumes réservés. Parsemez de coriandre haché. Poivrez et servez bien chaud.

Mon truc en plus ?

Picard vend des moules déjà cuites et décoquillées, pratique quand on est pressé ! Seul bémol, elles viennent du Chili… 5.20 € le sachet de 500 g (soit plus de 10€ le kilo…)

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Et vous quelle recette de soupe avez-vous essayé en ce début d’hiver ?

 

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