Le vrai brownie

Si vous cherchez « la » recette du brownie, ne cherchez plus vous l’avez trouvée!
Des recettes, j’en ai essayées. Celle-la est la seule qui donne un gâteau épais, mais fondant, très chocolaté et au-dessus légèrement craquelé.
Ma recette vient (une fois encore!) du livre de Marc Grossman, New York, que je vous ai déjà présenté. Je l’ai cependant modifiée et mis à mon goût, c’est-à-dire moins sucrée. Je le fais aussi moins cuire, sans doute en raison de mon four, mais aussi parce que je le préfère un peu moelleux.

Le vrai Brownie

• Pour 6 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 25 à 30 min
• 350 g de chocolat noir
• 125 g de beurre
• 25 g de poudre chocolatée (en IK…)
• 60 g d’huile de tournesol
• 180 g de sucre brun
• 3 oeufs + 3 jaunes
• 150 g de farine
• 1/2 cuil. à café de sel
• 50 g de noisettes

1 moule rectangulaire de 29 cm (Hema)

1. Préchauffez le four sur 180°C (th. 6). Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une petite casserole à feu doux.
2. Fouettez les oeufs avec le sucre et la poudre chocolaté. Ajoutez l’huile, puis le chocolat fondu et mélangé.
3. Ajoutez la farine, le sel et les noisettes. Mélangez.
4. Versez dans le moule (s’il n’est pas antiadhésif, pensez à le beurrer et fariner). Faites cuire 25 min environ. La surface va gonfler et se craqueler. Ce n’est qu’en refroidissant que le brownie prend son aspect plat qu’on lui connaît.
5. Sortez-le du four, laissez refroidir et découpez en 16 parts.

Mes trucs en plus ?

Lorsque vous faites fondre le chocolat à la casserole, cassez-le en petits morceaux et ne le mélangez surtout pas. Je mets le beurre en premier et le chocolat par dessus. Réglez le feu pas trop fort et surveillez.

Avec les blancs restants, j’ai réalisé des macarons à l’ancienne (c’est-à-dire non fourrés et non lisses) :

1. j’ai mélangé les oeufs battus en neige à 125 g de poudre d’amandes, 125 g de sucre glace et 1 cuil. à soupe de sirop d’orgeat pur.
2. J’ai dressé des cuillerées de pâtes sur la plaque de four, recouverte de papier cuisson (ou dans des caissettes en papier).
3. J’ai cuit au four 15 min à 180°C.

D’autres recettes du livre New York sur ce blog ?

• Le cheesecake
• Des croissants au chocolat
• La brioche à la cannelle

On se retrouve mercredi prochain avec la recette du gravlax de saumon.

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