Curry d’épinards aux pois chiches (veggie)

Hello les amis,

Comment ça va vous ? J’ai finalement été terrassée par la grippe, qui s’était immiscée dans notre logis la semaine dernière. Je pensais passer à côté. Les docteurs me l’avaient bien dit, hyper contagieux : je confirme ! Entre ça et mon tendon d’Achillle, inutile de vous dire combien je suis en forme…

Depuis ma petite cure de jus, je continue à me régaler de légumes à haute dose. Je ne suis pas végétarienne, mais je fais de plus en plus de plats complets à base de céréales, de légumineuses et de végétaux. On appelle ça être « flexitarien ». Un mot un peu barbare pour désigner ceux qui alternent entre végétarisme sans renier la viande et le poisson. Il me correspond tout à fait. D’autant, que je trouve que les végétariens sont ceux qui réinventent le plus la cuisine en ce moment. Que ce soient les produits, les modes de cuisson ou les recettes. Je m’inspire très souvent de leur trouvailles.

J’ai imaginé ce curry d’épinards simplement en associant mes produits préférés : les épinards frais, les pois chiches et le curry. Il a eu autant de succès sur les réseaux sociaux qu’à la maison. Je vous explique ?

Curry d’épinards aux pois chiches

• Pour 6 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 20 min
• 800 g d’épinards frais
• 1 grosse boîte de pois chiches
• 20 cl de lait de coco
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
• 1 cuil. à café de curry
• 1 petit morceau de gingembre
• 1/2 cuil. à café de curcuma
• Sel, poivre

1. Nettoyez et équeutez les épinards. Déchirez-les grossièrement. Egouttez les pois chiches et rincez-les.
2. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une grande sauteuse avec l’huile. Ajoutez les épinards. Faites-les « tomber » à feu moyen, en remuant souvent.
3. Ajoutez le lait de coco, la crème et les épices, le gingembre pelé et rapé. Remuez. Salez, et poivrez. Ajoutez les pois chiches. Mélangez. Faites cuire 15 min à feu moyen et à couvert. Servez accompagné de riz complet ou de quinoa.