Tajine de veau aux olives et citron confit

Y en a marre de cette grisaille hivernale, vous ne trouvez pas ? J’ai envie de plats qui réchauffent, de plats ensoleillés et parfumés qui donnent le sourire à tout le monde autour de la table. Direction l’Afrique du Nord, avec ce tajine de veau aux olives et citron confit. Une fois encore c’est une recette familiale (tunisienne donc), que j’ai adaptée. La recette de base se fait avec du poulet. J’ai essayé une fois avec du veau, et on a trouvé ça super bon. C’est cette recette que je vous livre aujourd’hui. Mais sachez que le veau peut être remplacé par du poulet.

Tajine de veau aux olives et citrons confits

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h 30

• 1 kg de veau en morceaux réguliers (épaule et flanchet)
• 4 oignons jaunes
• 2 gousse d’ail
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 citron confit
• 1 dose de safran
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• 100 à 200 g d’olives (violettes cassées de préférence)
• 2 cuil. à soupe d’huile
• Poivre (pas de sel en raison des olives)

1. Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez l’ail. Pelez et émincez la carottes en petits dés. Lavez et émincez le céleri.
2. Faites-les revenir avec l’huile dans une cocotte. Laissez fondre en remuant mais pas colorer. Ajoutez la viande et faites-la colorer de tous les côtés.
3. Saupoudrez de cumin. Ajoutez le safran et le citron confit coupé en petits morceaux et 50/75 cl d’eau environ (la viande doit à peine être recouverte). Poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1h 30 à petit feu.
4. Ajoutez les olives égouttées 10 min avant la fin de la cuisson. En fin de cuisson, s’il y a encore trop de jus, donnez une forte ébullition pour le faire s’évaporer.
5. Servez accompagné de semoule ou de quinoa.

J’espère vous avoir donné envie de cuisiner.
Envie de goûter mes recettes sans passer par les fourneaux ? Retrouvez-moi régulièrement sur 1000cooker. Je livre à domicile dans le Sud de Paris (15e-14e-6e).