Blanquette de veau toute légère

blanquette-2017Hello les amis,
Aujourd’hui pas de légumes, pas de recettes veggie, mais une bonne recette traditionnelle, digne de nos grand-mères, une blanquette de veau à l’ancienne. Un plat familial, parfait pour le repas du dimanche. Et avec les températures glaciales que nous avons, je peux vous dire, qu’elle est drôlement réconfortante. Pas trendy, pas healthy, mais tellement bon !

Pourquoi elle est légère ta blanquette ?
Parce que j’ai utilisé de la crème allégée pour réaliser la liaison finale. Et c’était aussi bon qu’avec de la vraie crème fraîche, mais tellement plus léger !

Ma blanquette de veau toute légère

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h30 à 2 h

  • 600 g d’épaule de veau en morceaux
  • 400 g de flanchet de veau
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 1 oignon piqué d’1 clou de girofle
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 15 g de beurre + 1 cuil. à soupe d’huile végétale
  • Sel, poivre
    Liaison 
  • 1 jaune d’oeuf
  • 20 cl de crème allégée
  • 1 filet de jus de citron
    Garniture
  • 400 g de carottes
  • 100 g de riz
  1. Pelez l’oignon. Coupez-le en quatre et piquez un morceau avec le clou de girofle. Nettoyez la carotte et coupez-la en rondelles. Nettoyez le poireau et émincez-le.
  2. Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte. Ajoutez l’huile, quand elle est chaude mais pas fumante, mettez les morceaux de veau à revenir. Faites dorer sans trop laisser colorer.
  3. Saupoudrez de farine. Remuez et laissez cuire 2 min (ne zappez pas cette étape, qui consiste à « singer » la viande : elle permettra d’avoir une sauce bien liée. C’est un peu le secret d’une blanquette réussie)
  4. Ajoutez la garniture aromatique. Couvrez d’eau chaude à hauteur. elle doit à peine recouvrir les morceaux de viande. Laissez cuire à petits feu pendant 1h20 environ.
  5. Au bout d’une heure. Préparez la garniture : faites cuire le riz 10 à 20 min (selon la qualité du riz) dans de l’eau bouillante salée. Pelez et émincez les carottes. Faites-les cuire 15 min à la vapeur.
  6. Retirez les morceaux de viande et maintenez-les au chaud sous du papier d’aluminium. Filtrer le bouillon.
  7. Fouettez le jaune d’oeuf avec la crème et le jus de citron. Versez dans le bouillon chaud mais non bouillant. Laissez cuire en remuant quelques minutes. Ne faites surtout pas bouillir. Remettez la viande dans la casserole et la garniture aromatique.
  8. Servez avec le riz et les carottes.Et vous, vous aimez les recettes de grand-mère ?

 

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