Potimarron, butternut, courge spaghetti, sucrine du berry, jack’o’little, l’automne est bel et bien la belle saison des courges.
Toutes les variétés de courge sont là. Parées de leur belle couleur orange, mais pas que, elles se cuisinent rôties au four, en soupe, en gratin, en quiche ou en gnocchis.
Si les recettes de butternut farcies ont envahi les écrans des réseaux sociaux, il y a pourtant mille et une façons de cuisiner les courges. C’est facile, super bon, et pas besoin de passer par la case « comment éplucher le potimarron ». C’est simple il ne s’épluche pas !
Si de la courge vous n’avez qu’une vague idée de citrouille qui se transforme en carrosse, ne passez pas votre chemin : tout, tout, tout, vous saurez tout sur les différentes variétés de courges qui existent et comment les cuisiner.
Le potimarron
D’une belle couleur orange, il peut aussi être vert. De taille moyenne, le potimarron a une saveur de châtaigne, très agréables.
Comment éplucher le potimarron ?
Cette courge à la belle couleur orange ne s’épluche pas. La peau est comestible. En cuisant, elle devient fondante et se mêle à la préparation.
Comment cuisiner le potimarron ?
En soupe, en gratin, en gnocchi, farci.
- Curry : Curry de potiamarron aux lentilles corail
- Parmentier/Purée : Parmentier de bœuf au potimarron (antigaspi!)
- Velouté : Velouté de potimarron-coco-coriandre
- Soupe : Soupe de potimarron-patate douce au lait de coco et aux épices (avec un zeste d’orange)
- Tarte : Tarte comme un cheese-cake aux Pink Lady et au potiron
Comment cuisiner le potimarron au four ?
- Entier, après lui avoir coupé le chapeau et retiré les graines. Comptez 30 min pour un potimarron de taille moyenne.
- Détaillé en grosses frites, assaisonnées d’un peu d’huile et d’épices, 20 min au four étalées sur une seule couche de papier cuisson.
Le butternut
Cette courge à la forme allongée à une peau claire, mais sa chair est d’un bel oranger.
Comment cuisiner la butternut ?
Ouvrez-la en deux, retirez les graines avec une cuillère à soupe. Avec un couteau, entaillez sa chair en croisillons, et faites-la cuire au four 30 min. Après vous pouvez la farcir de fromage, en faire de la purée, des gnocchis.
Comment faire des frites de butternut ?
Coupez la chair en bâtonnets. Etalez-les sur la plaque du four recouvertes de papier cuisson. Assaisonnez d’1 cuil. d’huile de colza et d’épices (ail, curcuma, origan, paprika…). Faites cuire au four 25 min à 180°C.
La courge spaghetti
De couleur jaune pâle, la courge spaghetti a une chair qui s’effiloche, faisant penser à des spaghettis. C’est très très bon.
Comment cuisiner la courge spaghetti ?
- Au four
Piquez-la à la fourchette et faites-la cuire au four 20 min à 180°C.
Ouvrez-la en deux avec un couteau, retirez les graines. Assaisonnez de votre choix.
- Au micro-ondes
C’est la plus rapide des méthodes, elle cuit en 10 min environ.
D’autres variétés de courge ?
La courge Bonnet de sultan
Les petites courges Jack’o’little
Toute la semaine, je vous proposerai d’autres recettes délicieuses pour cuisiner toutes ces variétés de courges.
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