Si je vous dis gâteau roulé, vous me répondez « oh ca me rappelle ma grand-mère, j’adore! » Et vous avez raison. Je vous donne MA recette de gâteau roulé, inratable.
Le gâteau roulé, c’est simple et compliqué à la fois. Ca demande peu d’ingrédients, peu de préparation. Il suffit d’étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie, et pourtant ça peut être catastrophique. Vous le voyez le moment où le gâteau ne se roule pas et se casse ?
Quand mon beau-père nous a apporté les confitures qu’il avait faites (mûres et figues), j’ai su tout de suite que j’allais faire un gâteau roulé.
En plus le gâteau roulé fait partie de ces gâteaux qui ne contiennent pas de beurre, comme le biscuit de Savoie, la génoise ou le gâteau au yaourt. Et moi ça m’arrange !
Le secret d’un gâteau roulé réussi
- Il faut étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie en une couche régulière sur du papier cuisson.
- Il faut le démouler tout de suite après cuisson et le recouvrir d’un linge. La condensation va vous permettre de décoller le papier, délicatement, (pas d’un seul coup sec, comme si vous retiriez une bande de cire pleines de poils sur vos mollets). Là on roule une première fois, en s’aidant du torchon pour « pousser ».
- On déroule – on tartine généreusement d’une bonne confiture et hop on roule. C’est tout.
La recette du gâteau roulé
- 4 œufs
- 60 g de farine (d’épeautre complète bio pour moi)
- 40 g de farine de riz bio(sans gluten)
- 50 g de sucre bio complet (j’en mets très peu pour équilibrer la confiture)
- 1/2 pot de confiture (de mûre, maison, pour moi)
- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Fouettez les jaunes avec le sucre.
- Ajoutez les farines.
- Montez les blancs en neige. Ajoutez-les à la pâte avec une spatule en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs.
- Etalez la pâte en une couche uniforme sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
- Faites cuire 10 min à 180°C (th. 6).
- Roulez le gâteau après l’avoir tartiné de confiture comme indiqué ci-dessus. C’est prêt !
Goût de Food 