Le gratin dauphinois, vous aimez ça ? Ce gratin de pommes de terre originaire du Dauphiné, d’où son nom, est très simple à réussir à condition de respecter quelques règles. Je vous dévoile mes secrets.
Pas une semaine, en hiver, sans que je le mette au menu. Il est facile à préparer, rapide (moins de 30 min de préparation), il plaît à tout le monde et fait en grande quantité, il peut être resservi. Bref le gratin dauphinois, il assure.
C’est quoi un vrai gratin dauphinois ?
Le gratin dauphinois ne contient ni crème ni fromage. Si vous voulez en mettre ca devient une variante. Un vrai gratin dauphinois contient deux ingrédients : des pommes de terre et du lait. C’est tout ! Je tiens ma recette d’un reportage à Lyon, il y a quelques années. Et depuis, je vous assure que mon gratin dauphinois est un pur bonheur de gourmandise.
Choisir les pommes de terre
Il vous faut des pommes de terre à chair ferme. On ne se lance pas dans une purée ! Il y a quelques années, les pommes de terre étaient vendues sous leur nom. Aujourd’hui, le marketing est passé par là et on trouve les pommes de terre vendues en filet avec des conseils de préparation : choisissez donc celles préconisées pour les « gratins ». Ca va de soi !
Pas de crème, pas de fromage mais du lait
Ensuite, il vous faut du lait, si possible entier et cru. C’est tout. Mais c’est aussi bon avec du lait demi-écrémé.
Coupez les pommes de terre !
Ca peut paraître dingue de donner un conseil sur la coupe des pommes de terre. Sauf que, la façon dont vous les tranchez a son importance. elles doivent être fines et régulières. Le mieux est d’utiliser une mandoline ou un robot ménager. Et en plus c’est rapide.
La recette du vrai gratin dauphinois
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
- 70 cl de lait
- Pelez les pommes de terre. Préchauffez le four sur 180°C.
- Tranchez-les à la mandoline ou au robot.
- Versez-les dans une casserole. Arrosez de lait. Salez, poivrez.
- Faites cuire 10 min environ.
- Versez dans un plat à four à bords hauts.
- Faites cuire 30 min au four.
Mon truc en plus
Les Dauphinois ont pour habitude de gratter le plat avec une gousse d’ail avant d’y mettre les pommes de terre. Personnellement, je n’aime pas trop l’ail !
Et si vous voulez mettre de la crème et du fromage, je ne vous en empêche pas, hein !
Goût de Food 
tu te plantes un vrai gratin dauphinois est à base de crème fraîche uniquement !
Bonjour Helian, je donne la recette qui m’a été transmise par un chef lors d’un reportage à Lyon.
Dis-nous comment toi tu le fais ? Je serais ravie d’intégrer ton commentaire à mon article !