La vraie moussaka grecque

Bon je ne pouvais pas faire une série de recettes grecques sans parler de la moussaka. La vraie moussaka, pas celle un peu écœurante et dégoulinante d’huile, (si, si vous voyez très bien de quoi je parle. D’ailleurs entre vous et moi, je n’étais pas une super fan de la moussaka). Mais voilà lors de mon périple athénien, j’ai rencontré Alexandra Stratou, charmante jeune fille, qui vient de publier un très joli livre de cuisine dans lequel elle revisite les recettes de sa famille. J’ai ramené ce livre avec moi, et je dois vous avouer la moussaka d’Alexandra, elle est terrible !

Armez-vous juste d’un peu de patience, car elle est un petit peu longue à réaliser, et oui souvent les bonnes choses se méritent. Et comme il faut de la béchamel et de la sauce tomate, je consacre un billet à chacune de ses sauces, comme cela vous aurez mes recettes de base.

La vraie moussaka grecque

Pour 6 personnes

Préparation : 1 h à 1 h 30

Cuisson : 1 h

Ingrédients

• 3 à 5 aubergines (selon leur taille)
• 2 pommes de terre
• 2 tranches de bacon
• 100 g de fromage râpé
• huile d’olive
• 1 pincée de sucre
• Gros, sel, sel, poivre

Béchamel

• 50 g  de farine
• 50 g de beurre
• 50 cl de lait

Sauce tomate à la viande

• 1 oignon
• 600 g de boeuf haché (300 g pour moi, j’ai complété par le reste de l’épaule d’agneau haché)
• 12.5 cl de vin blanc
• 6 belles tomates mûres (en saison) ou 1 grosse boîte de tomates concassées
• 1 pincée de sucre
• 1 feuille de laurier
• 1/2 cuil. à café de cannelle
• 1 clou de girofle
• 75 cl de bouillon de viande
• huile d’olive
• Sel, poivre

1 Commencez par laver et couper l’extrémité des aubergines. Coupez-les dans la longueur en tranches régulières d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur. Disposez-les au fur et à mesure dans une passoire et saupoudrez de gros sel. Placez au-dessus d’une assiette et laissez dégorger. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles régulières.

2 Sauce à la viande et béchamel.

Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y blondir l’oignon. Salez. Ajoutez la viande et remuez jusqu’à ce qu’elle change de couleur. Arrosez avec le vin. Remuez. Laissez-le s’évaporer. Ajoutez les tomates (pelées et épépinées si elles sont fraîches), le sucre, les épices et les aromates. Arrosez de bouillon chaud. Salez, poivrez. Laissez mijoter 30 min environ à feu moyen et à couvert. Remuez et surveillez régulièrement.

3 Rincez et égouttez les aubergines. Disposez-les sur 1 (ou 2) plaques du four, recouvertes de papier cuisson. Arrosez de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Faites griller au four 20 min environ, à 180°C (chaleur tournante). Procédez de même avec les pommes de terre (perso, j’ai dû faire 2 tournées).

4 Béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine en 1 seule fois et mélangez avec un fouet. Faites cuire 3 min en remuant. Incorporez le lait (froid) petit à petit en remuant sans arrêt et en allant bien chercher la farine collée aux parois de la casserole. Quand la sauce épaissit, assaisonnez et laissez cuire à feu doux quelques minutes.

5 Montez la moussaka dans un plat à gratin ( 33 x 23 cm environ). Déposez une couche de pommes de terre dans le fond du plat, puis alternez des couches d’aubergines grillées, de sauce à la viande, de fromage râpé. Montez les couches et terminez par des aubergines, de la béchamel (mettez juste ce dont vous avez besoin, moi il m’en est resté) et du fromage râpé. Enfournez pour 35 min environ. Servez bien chaud.

Le truc d’Alexandra

Vous pouvez congeler la moussaka, mais avant cuisson. Vous la ferez décongeler le jour J (6 h environ) et la cuirez avant de la servir.

Mes trucs en plus ?

Je ne pèle pas les aubergines et je laisse de côté les extrémités. Il faut mieux prévoir des tranches un peu épaisses pour qu’elles ne fassent pas trop « chips » après passage au four.

Au fait si vous essayez cette recette et que vous êtes conquis, ou que vous avez envie d’essayer, n’hésitez pas à me laisser un commentaire, cela me fera très plaisir !