La Choucroute Nouvelle : Découvrez ce délice culinaire inattendu !
Qu’est-ce que la Choucroute Nouvelle ?
Avant d’être un plat typique de l’Alsace, la choucroute est d’abord un légume, et pas n’importe lequel : un légume primeur. Chaque année, entre septembre et octobre, c’est le moment de la choucroute nouvelle. Ce légume primeur est issu de la récolte récente de choux plantés au printemps et cueillis en été, avant leur pleine maturité.
Les choux sont soigneusement découpés en lanières puis salés avant d’être mis à fermenter, à l’abri de l’air, et rien d’autre. Cette méthode ancestrale permet de conserver le chou tout au long de l’année. Pendant environ 6 semaines, cette choucroute lacto-fermentée est commercialisée sous l’appellation « choucroute nouvelle », offrant ainsi aux amateurs un produit frais et unique en son genre.
Comment savourer la Choucroute Nouvelle ?
La choucroute nouvelle peut être dégustée de diverses façons. Elle peut être consommée telle quelle, crue en salade, ou utilisée dans des recettes simples mais originales. Parmi les idées de préparation, on retrouve le roulé aux agrumes, les samossas, le sauté au wok ou encore en garniture de poisson. Son goût délicieusement acidulé et sa texture croquante en font un ingrédient polyvalent pour les chefs créatifs.
En plus d’être délicieuse, la choucroute nouvelle est également une option nutritionnelle saine. Avec seulement 20 kcal pour 100g, elle affiche une teneur en vitamine C remarquable de 40 mg pour 100g. Un véritable atout pour une alimentation équilibrée et savoureuse.
Recette : Roulés de Choucroute aux Agrumes
Pour épater vos convives avec une recette originale et savoureuse, essayez les roulés de choucroute aux agrumes. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 600 g de choucroute nouvelle crue
- 8 belles tranches de jambon fumé
- 1 orange
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 50 g de pignons de pin
- 1/2 botte d’estragon
- Sel et poivre du moulin
Pour la préparation :
- Pressez l’orange et mélangez son jus avec la sauce soja et l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Coupez les lanières de choucroute à l’aide d’une paire de ciseaux.
- Mélangez la vinaigrette obtenue avec la choucroute.
- Faites griller les pignons de pin et ajoutez-les à l’estragon ciselé.
- Répartissez la préparation sur les tranches de jambon et roulez-les.
Accompagnez vos roulés de choucroute d’une salade de jeunes pousses pour une expérience culinaire équilibrée et raffinée.
