La choucroute nouvelle est arrivée !

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La Charcuterie Alsacienne, Tempé, à Paris, rue des Volontaires, 15e.

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Choucroute nouvelle Kesako ? Avant d’être un plat alsacien, la choucroute est un légume, primeur en plus. Septembre-octobre, c’est le temps de la choucroute nouvelle. Oui nouvelle, car issue de la nouvelle récolte de choux plantés au printemps et récolté en été, avant maturité. Découpés en lanières et salés, ces choux sont mis à fermenter à l’abri de l’air et rien d’autres. Ce procédé permet de conserver le chou toute l’année, mais pendant 6 semaines, ce chou lacto-fermenté, est vendue sous la dénomination « choucroute nouvelle ». C’est alors un légume primeur, qui se mange tel quel, cru en salade, ou cuisiné dans des recettes simples mais originales comme le roulé aux agrumes, ci-dessous, en samossas, sauté au wok ou juste en garniture de poisson.

Non seulement c’est bon, mais en plus c’est une source nutritionnelle sûre : peu calorique (20 kcal/100g) la choucroute nouvelle affiche une teneur en vitamine C remarquable (40 mg/100g). Alors cet automne, soyez chou, en mettant la choucroute au menu !

Roulés de choucroute aux agrumes

Roulés de choucroute aux agrumes. Photos IFCC

Roulés de choucroute aux agrumes. Photo IFCC

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min

  • 600 g de choucroute nouvelle crue
  • 8 belles tranches de jambon fumé
  • 1 orange
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 50 g de pignons de pin
  • 1/2 botte d’estragon
  • Sel, poivre du moulin

Pressez l’orange, mélangez son jus avec la sauce soja et l’huile d’olive. Salez, poivrez.
Coupez les lanières de choucroute avec une paire de ciseaux. Mélangez la vinaigrette avec la choucroute.
Faites griller les pignons de pin et ajoutez-les à l’estragon ciselé.
Répartissez la préparation sur les tranches de jambon et roulez.
Accompagnez les roulés de choucroute d’une salade de jeunes pousses.

 

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