Epaule d’agneau rôtie à la grecque

Toujours dans notre série de recettes ramenées d’Athènes, je vous explique aujourd’hui comment réaliser une épaule d’agneau rôtie à la grecque. Parfumée de citron, d’ail, de fines herbes, elle est accompagnée de pommes de terre confites qui cuisent avec la viande.
C’est encore une recette de Maria Sotou, du restaurant Klimataria, mais cette fois les photos ont été faites à Paris. Je ne vous raconte pas, non seulement ça sent super bon, mais c’est super bon. La viande est fondante et parfumée. Ne cherchez plus, pour Pâques c’est cette recette qu’il vous faut !

Et si vous n’avez pas d’idées pour les entrées, jetez un oeil aux feuilles de vignes, au tsatsiki ou encore aux chaussons aux aubergines.

PS j’en profite pour vous toucher deux mots de mon boucher, un petit boucher de quartier, M. Lebreton, rue de la Convention à Paris : sa viande est tout bonnement délicieuse. Il choisit ses producteurs, il vous conseille sur le choix des morceaux et leur cuisson, un super artisan !

Epaule d’agneau rôtie à la grecque

• Pour 6 personnes
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 2 h
• 1 épaule d’agneau (1,4 kg)
• 1 kg de pommes de terre
• 3 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• Romarin et thym (de mon balcon et séchés pour moi)
• Le jus d’1 citron
• 1/2 verre d’huile d’olive
• 20 cl de vin blanc sec
• Sel, poivre

1. Mélangez huile et jus de citron avec l’ail haché et les herbes émiettées. Massez la viande avec. Posez-la dans un plat de cuisson. Versez le vin dans le plat. Salez, poivrez.
   
2. Enfournez pour 2 h de cuisson à 180°C (chaleur tournante). Si besoin ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson et grattez bien les sucs de cuisson.
3. 30 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre (pelées ou pas, pas pour moi, mais elles sont bio) coupées en quartiers. Mélangez. C’est prêt !

La petite sauce qui va bien ?

Si vous aimez les saveurs épicées, voire pimentée, je vous conseille de préparer une sauce avec de la harissa, du jus de citron (1/2), de l’ail (1 gousse hachée) et du cumin en poudre. Elle se marie super bien avec l’agneau. On peut aussi masser l’agneau avec avant de le rôtir.